TEMPO.CO, Jakarta - Menurut asalnya, sayur lodeh segar yang Anda nikmati berasal dari tanah Jawa. Tanah Jawa yang terkenal menghasilkan banyak hasil kebun sayuran, masyarakatnya berkreasi untuk menghasilkan citra rasa sayuran yang berbeda sebagai menu makan. Salah satunya sayur lodeh yang biasa dimasak dengan campuran berbagai sayuran seperti terong, kacang panjang, kol, dan lainnya. Hal ini dipengaruhi oleh hasil kebun yang tidak menetap karena bertanam sesuai musim saat itu sehingga sayuran pokok untuk lodeh pun tidak ada. Namun, lodeh adalah menu sayur yang khas dengan campuran santan kental dari buah kelapa muda. Berikut 4 resep sayur lodeh yang variatif.
1. Resep Sayur Lodeh ala Jawa Timur
Bahan-bahan:
1 buah terong ungu besar
5 lembar kacang panjang
1/2 papan tempe potong kotak
Baca Juga:
2 buah tahu goreng potong-potong
10 buah cabai rawit merah utuh
1 liter santan
2 sdt garam halus
1 sdt kaldu jamur
Bahan bumbu halus:
5 buah cabai merah keriting
1 sdm ebi
2 butir kemiri
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Cara Membuat:
Langkah 1
Siapkan wajan dan minyak di api yang sedang. Jika minyak sudah panas, goreng bumbu-bumbu secara utuh terlebih dahulu. Kemudian, blender atau ulek sampai halus ditambah sedikit minyak bekas dari penggorengan bumbu tersebut.
Langkah 2
Siapkan terong dan kacang panjang yang sudah dicuci bersih dan terpotong sesuai kreasi Anda. Kemudian, siapkan tempe dan tahu yang sudah dipotong-potong sedang.
Langkah 3
Didihkan santan kental atau hasil perasan minimal 2-3 kali. Anda juga bisa menggunakan santan instan.
Langkah 4
Setelah santan, masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan, terong, kacang panjang, tempe, dan tahu. Kemudian, bumbui dengan garam halus serta penyedap rasa kaldu jamur, dan cabai rawit utuh agar ada sensasi pedas.
Langkah 5
Terakhir, diamkan selama 10 menit agar sayuran empuk dan pastikan aduk terlebih dahulu agar santan tidak pecah atau menggumpal.
Langkah 6
Sayur lodeh siap disajikan di wadah yang pas!
2. Resep Sayur Lodeh ala Sunda
Bahan-bahan:
1 buah jagung manis potong 8 bagian
8 buah kacang buncis, potong korek api
1 genggam kol, robek robek
1 genggam daun melinjo
1/4 papan tempe, potong potong
2 lembar daun salam
1 batang sereh, geprek
1 ruas jari lengkuas, geprek
40 gr fibercreame
3/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 Liter Air Panas
50 gr Ikan teri asin
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 bks terasi
1/2 sdt kemiri
Cara Membuat:
Langkah 1
Jika minyak di penggorengan sudah panas, maka gorenglah ikan teri sampai kering. Kemudian, angkat segera dan tiriskan sebentar. Sembari itu,
haluskan bumbu lodeh terutama menggeprek sereh dan lengkuas agar aroma lebih tercium.
Langkah 2
Bumbu yang sudah dihaluskan disarankan agar ditumis sampai harum dengan minyak bekas goreng teri. Jangan lupa tambahkan air secukupnya sekaligus masukkan jagung yang sudah dipotong.
Langkah 3
Kemudian, jika sudah mendidih masukkan tempe, buncis, kol, daun melinjo, serta teri goreng hingga matang. Bumbui dengan Fibercreame, garam dan gula pasir.
Langkah 4
Terakhir, koreksi rasa agar sesuai lidah Anda. Lalu, siap disajikan!
3. Resep Sayur Lodeh Bening Tanpa Santan
Bahan-bahan:
1/2 papan tempe
1 buah terong ungu, potong kecil2
1/2 buah terong hijau, potong kecil2
1 buah labu siam, potong kecil2
4 lonjor kacang panjang, potong2
1 buah jagung manis, potong2
1 genggam daun melinjo
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, geprek
Secukupnya kaldu bubuk
Secukupnya gula pasir
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sdm ebi
1/2 keping terasi bakar
Cara Membuat:
Langkah 1
Anda harus memilah sayuran lalu dicuci bersih. Kemudian, tiriskan dengan bentuk sesuai selera Anda. Namun, dengan potongan sedang.
Langkah 2
Haluskan bumbu yang sudah tersedia dengan ulekan atau blender agar aromanya keluar dengan kuat.
Langkah 3
Sebelum bahan dan bumbu dimasak, didihkan air secukupnya dalam panci. Kemudian, masukkan jagung manis dan bumbu yang sudah dihaluskan tersebut.
Langkah 4
Koreksilah apakah jagung sudah termasak hingga empuk. Kemudian, masukkan sayuran untuk lodeh dan diaduk rata. Jangan lupa beri bumbu penyedap rasa seperti kaldu bubuk dan gula secukupnya. Jika sudah, koreksi rasa dan siap disajikan.
4. Resep Sayur Lodeh Tahu Telur Terong
Bahan-bahan:
45 Menit
4 Orang
25 Buah Tahu Matang
2 Buah Terong Ungu
4 btr Telur Ayam
1 bks (65 ml) Santan Sasa
Gula
Garam
Kaldu Jamur Totole
Minyak Goreng
Secukupnya Air
Bumbu:
6 Siung Bawang Merah
3 Siung Bawang Putih
10 Buah Cabe Rawit
4 btr Kemiri
2 Ruas Lengkuas
2 Ruas Kunyit
1 Ruas Kencur
1/4 sdt Ketumbar Bubuk
2 Buah Cabe Ijo Besar
2 Buah Cabe Merah Besar
2 lbr Daun Jeruk
1 lbr Daun Salam
1 btg Sereh
Cara Membuat:
Langkah 1
Rebus telur ayam segar yang sudah dicuci bersih dan diamkan sekitar 15 menit.
Langkah 2
Setelah matang, kupas telur ayam saat sudah dingin. Kamudian, potong-potong tahu dan terong yang sudah dicuci bersih sesuai selera Anda. Namun, jangan dipotong terlalu kecil dan tipis.
Langkah 3
Siapkan bumbu lodeh utuh dan cuci bersih. Kemudian, haluskan bumbu tersebut sembari ditambahkan dengan gula, garam, kaldu jamur totole, dan 3 sdm minyak goreng baru.
Anda juga harus menggeprek lengkuas dan batang sereh. Sisihkan keduanya bersama daun jeruk, salam dan santan untuk langkah memasak lodeh selanjutnya.
Langkah 5
Setelah siap semua, panaskan sedikit minyak goreng. Tumiskan bumbu halus dan bumbu utuh seperti lengkuas, dan lainnya.
Langkah 6
Jika bumbu sudah meletup-letup tanda matang, masukkan terong lalu aduk rata.
Langkah 7
Masukkan tahu yang sudah dipotong. Aduk sebentar saja lalu tambahkan air.
Langkah 8
Tambahkan santan kental dan aduk rata. Jika Anda memasak lodeh menggunakan wajan, maka Anda disarankan untuk memindahkannya ke panci agar lebih mudah dimasak.
Langkah 9
Jika air santan sudah mendidih, masukkan telur ayam rebus. Kemudian, aduk rata dan koreksi rasa.
Langkah 10
Tambahkan irisan cabe ijo dan merah besar. Koreksi rasa hingga mantap lalu disajikan. Selamat mencoba!
Pilihan editor: 5 Resep Opor Ayam Gurih dan Nikmat, Wajib Dicoba di Rumah
NIA HEPPY | ALFI MUNA SYARIFAH
