TEMPO.CO, Malang - Hujan baru saja turun saat Astaria Eka Santi alias Asta dan suami tiba di Warung Ronde Sekoteng Jago bersama 30 perempuan binaan PT Pupuk Sriwijaya (Pusri) Palembang. Asta dan Firman Setyaji, sang suami, membuka usaha kerajinan eceng gondok sejak Januari 2019 di Desa Kesongo, Kecamatan Tuntang, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah.
Lokasi rumah sekaligus bengkel kerja pasangan muda ini berbatasan dengan wilayah Kota Salatiga. Cuma 10 menit berkendara dari rumah mereka ke Salatiga dan begitu sebaliknya.
Asta mengatakan seluruh perempuan dari Palembang itu adalah peserta pelatihan membuat kerajinan eceng gondok yang diadakan PT Pusri selama 23-26 Februari 2023 di Bengok Craft. Keberadaan eceng gondok pernah mengancam kelestarian Danau Rawapening sebelum dimanfaatkan jadi produk kreatif bernilai ekonomi tinggi. Begitu pula tujuan PT Pusri mengirim 30 perempuan binaan mereka ke Bengok Craft, yaitu mengolah sampah eceng gondok di perairan Sungai Musi jadi beragam produk kreatif seperti tas, sandal, dan topi.
Menjelang hari terakhir pelatihan, Asta dan Firman membawa seluruh tamunya jalan-jalan menikmati kuliner legendaris di Salatiga. Asta dan Firman memilih Warung Ronde Sekoteng Jago yang berada di area pertokoan Pasaraya II, Jalan Jenderal Sudirman Nomor 9, Kelurahan Kutowinangun Kidul, Kecamatan Tingkir, Kota Salatiga.
“Mereka kami bawa ke sini karena minumannya cocok dengan hawa sejuk Salatiga. Apalagi pas hujan begini, enaknya minum minuman penghangat badan seperti wedang ronde,” kata Asta kepada Tempo, Sabtu malam, 25 Februari 2023.
Asta memberikan dua alasan memilih Warung Ronde Sekoteng Jago, yang populer dengan sebutan Ronde Jago. Di sepanjang Jalan Sudirman, banyak penjual wedang ronde yang dapat menghangatkan badan sekaligus menghilangkan masuk angin. Tapi, Ronde Jago yang masih konsisten menjaga keaslian rasa dari semenjak berdiri hingga sekarang. Ini alasan pertama.
Alasan kedua, lokasi Ronde Jago gampang dijangkau karena berada di pusat kota dan sudah sangat terkenal di Salatiga sehingga gampang dicari. “Kami pilihkan tempat ini karena rasanya tetap otentik dibanding tempat lain dan juga karena kemudahan akses. Jadi, pas balik ke Palembang, mereka bawa juga kenangan kuliner legendaris di sini,” ujar Asta.
Warung Ronde Sekoteng Jago berdiri pada 1964. Lokasinya persis di belakang Pos Polisi Pasar Raya dan warung sate Suruh yang juga terkenal. Arus lalu lintas di sepanjang Jalan Jenderal Sudirman direkayasa satu arah sehingga para pengendara harus memarkirkan kendaraan searah di sisi kiri dan kanan jalan, lalu berjalan kaki sejauh 20-25 meter dari tepi jalan, tergantung posisi parkir kendaraan.
Tempo mendapatkan tempat duduk tanpa antre karena tiba di sana saat suasana belum begitu ramai sehingga cepat pula mendapat suguhan semangkuk ronde sekoteng dan sepiring batagor bandung, serta berjumpa dengan Jhonny Indrayanto, selaku pemilik Ronde Jago yang duduk di kursi kasir. Harga total kedua menu Rp 37 ribu.
Belum 30 menit duduk dan menikmati pesanan, banyak orang berdatangan, termasuk rombongan perempuan dari Palembang yang dibawa Asta dan Firman. Sebagian besar dari mereka terpaksa berdiri mengantre di gang sempit setelah memesan menu.
Antrean terjadi karena memang ruangan warung yang kecil. Luas warung hanya sekitar 10 meter persegi, plus area teras warung dan sebagian jalan lorong pertokoan yang diberi bangku panjang.
Menurut Jhonny, Warung Ronde Sekoteng Jago buka mulai pukul 13.00 dan tutup pukul 21.00 WIB. Di hari-hari biasa, pembeli tidak seramai di akhir pekan (Sabtu dan Ahad) serta pada masa libur nasional.
“Usahakan datangnya pas baru buka atau sorean sedikit karena biasanya menu kami masih lengkap. Kalau datangnya di atas jam 7 malam, ya beberapa menu biasanya sudah habis,” kata Jhonny.
Mi kopyok adalah salah satu sajian favorit yang paling laris dan cepat ludes. Mi kopyok sejatinya makanan khas Semarang tapi juga populer di Salatiga. Makanan ini berbahan dasar mi dengan isian bayam, tauge, irisan daging ayam, bawang goreng dan disiram kuah kaldu ayam.
Untungnya ronde sekoteng masih tersedia. Sesuai nama dan logo warungnya, ronde sekoteng jadi varian wedang ronde paling spesial.
Perlu diketahui, wedang ronde adalah minuman hangat berisi ronde yang berasal dari budaya Tionghoa. Ronde terbuat dari beras ketan (pulut) dan air, dibentuk bulat, yang direbus sampai matang dan mengapung. Ronde biasa disajikan dalam rendaman kuah jahe hangat dan campuran gula.
Racikan ronde sekoteng di Warung Ronde Sekoteng Jago menggunakan resep keluarga mencakup 11 ramuan berkhasiat bagi kesehatan lambung dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Konsumen yang kebagian tempat duduk di dalam warung bisa langsung melihat pramusaji ligat menyiapkan sejumlah porsi pesanan pembeli. Terlihat tangan kiri pramusaji tangkas menggenggam lima cangkir kaleng kecil dan memasukkan bahan-bahan minuman ke masing-masing cangkir dengan memakai tangan kanan. Semua bahan minuman dalam cangkir dituang ke mangkuk-mangkuk porselin, baru disiram kuah.
Sambil menanti pesanan jadi, para pembeli bisa memandangi pigura-pigura yang menghiasi dinding warung. Pigura-pigura ini berisi foto, komentar maupun tanda tangan pesohor Indonesia yang pernah ke sana. Contohnya, aktor Deddy Mizwar dan Rudy Sutantio Abdul Salam alias Rudy Salam, model Olivia Lubis Jensen, pelawak kondang Sudarmadji alias Doyok, pakar kuliner Bondan Winarno serta Swasti Sabdastantri alias Chua Kotak dan pemeran sekaligus model Zack Lee Jowono.
Pramusaji tidak hanya melayani pesanan ronde sekoteng. Ada juga pesanan berupa wedang kacang tanah, wedang campur kacang tanah atau wedang ronde biasa.
Porsi ronde sekoteng yang Tempo nikmati lebih banyak dan komplet ketimbang jenis wedang lainnya. Ronde sekoteng berasa pedas jahe dengan isian atau topping ronde besar isi kacang, ronde kecil, sagu delima, kolang kaling, kacang, agar-agar, rumput laut, manisan tangkwe dan manisan jeruk.
Total, kata Jhonny, ada 11 topping pada ronde sekoteng dan empat di antaranya jadi bahan dasar atau ciri khas ronde sekoteng, yaitu manisan tangkwe, manisan kulit jeruk, agar-agar hunkwe dan rumput laut. “Boleh dibilang, ronde sekoteng itu paket lengkapnya,” ujarnya.
Suasana di dalam dan di luar Warung Ronde Sekoteng Jago (Ronde Jago) di kompleks pertokoan Pasaraya II, Kota Salatiga, Provinsi Jawa Tengah. Warung wedang ronde ini berdiri pada 1964 dan sempat vakum hampir tiga tahun pasca-tragedi politik 1965. TEMPO/Abdi Purmono
Karena memakai kuah jahe, pembeli boleh memesan kepada pramusaji untuk mengatur tingkat kepedasan pada ronde sekoteng, wedang campur kacang tanah dan wedang ronde biasa.
Sedangkan wedang kacang tanah nihil kuah jahe. Wedang kacang tanah diramu memakai gula, ronde besar isi kacang, kacang tanah, dan ketan. Semua ramuan dijadikan satu dan disiram kuah sari kacang. Sajian ini cocok bagi konsumen yang doyan wedang ronde tapi enggak suka pedas kuah jahe.
Jhonny Indra mengatakan, pengelolaan Ronde Jago sudah sampai pada generasi keempat. Jhonny adalah generasi ketiga dan pengelolaan Ronde Jago sekarang dipegang putranya yang bernama Airlangga Setia Dharma Putra alias Angga.
Warung Ronde Jago berusia hampir 60 tahun. Selama itu pula Ronde Jago menggunakan resep turun-temurun, diracik dari bahan-bahan dan menggunakan cara yang sama sejak awal berdiri sehingga citarasa asli wedang rondenya terjaga sampai kini.
Angga mengatakan bisa saja menu ditambah supaya kian variatif dan sesuai dengan selera generasi milenial tanpa mengubah keaslian rasa.
Rasa Ronde Jago yang otentik sudah identik sebagai wedang ronde legendaris penghangat tubuh warga Salatiga dan sekitarnya. Bahkan, pada Maret 2022, Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Salatiga menobatkan Ronde Jago bersama sembilan usaha kuliner tua lainnya sebagai “10 Kuliner Bersejarah Salatiga” atau “10 Culinary Heritage Salatiga”.
Menurut Angga, penggunaan logo ayam jago dilatarbelakangi sejarah pekerjaan kakeknya, Budi Christiono. Dulu, Budi jadi distributor Jamu Jago di Salatiga. Jualan jamu ini dibarengi sama jualan ronde.
“Tapi pada saat itu masih menggunakan nama Ronde Sekoteng dan Wedang Kacang Salatiga. Gitu aja namanya dulu,” kata Angga.
Penggunaan nama Ronde Jago justru berasal dari pelanggan sekitar awal 2000-an. Pelafalan nama ini juga merujuk pada dagangan jamu jago yang dirintis sang kakek.
Bisnis Ronde Jago sempat vakum pasca prahara politik 1965. Ronde Jago kembali melayani pembeli mulai 1968 dan tetap laris hingga sekarang.
Angga mengatakan tidak ada resep khusus supaya pelanggan kembali ke Ronde Jago karena resepnya tetap sama, warisan dari sang kakek. Yang jelas, Ronde Jago selalu menyuguhkan minuman hangat nan segar yang dibuat langsung di tempat. Proses pembuatannya pun boleh dilihat langsung oleh para pembeli yang duduk di dalam warung. Ronde Jago pantang menyetok wedang ronde.
“Kami tidak pernah menyetok wedang ronde. Wedang ronde buatan kami selalu dalam kondisi fresh, sesuai dengan pesanan pembeli. Sudah dari dulu begitu itu cara jualan kakek saya,” ujar Angga.
Ronde Sekoteng Jago sudah punya tiga cabang di luar Salatiga sejak 2018. Dua cabang ada di Kota Semarang, masing-masing berlokasi di Jalan Ki Mangunsarkoro dan di Restoran Monggo Dahar, kawasan Kota Lama, Jalan Letnan Jenderal Suprapto. Satu cabang lagi berada di lantai 2 rest area Kilometer 456 Jalan Tol Bawen.
Semua cabang Ronde Jago dikelola keluarga besar Jhonny Indrayanto dan tetap menggunakan resep asli keluarga. Maka, khasiat dalam secawan wedang Ronde Jago pun makin bisa dirasakan orang-orang di luar Salatiga.
Pilihan Editor: 12 Makanan Khas Semarang yang Patut Dicoba
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
