TEMPO.CO, Jakarta - Sayur asem adalah salah satu hidangan yang bisa membangkitkan selera makan. Rasanya yang segar membuat siapapun yang memakannya dijamin lahap. Ada banyak versi olahan sayur asem, mulai dari sayur asem Betawi, Jawa atau Sunda.
Resep Sayur Asem
Sayur asem memiliki isian yang komplit berisi labu siam, nangka muda, jengkol muda, jagung, kacang dan melinjo. Sayur asem sangat cocok disajikan dengan ikan asin dan sambal. Ternyata untuk membuat hidangan ini tidak sulit. Berikut beberapa resep dan cara membuatnya.
1. Resep Sayur Asem Biasa
Bahan
- 2 buah jagung manis, potong-potong
- 100 gram melinjo muda
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 buah labu siam, potong-potong
- 7 helai kacang panjang, potong-potong
- 50 g daun melinjo muda
- 1 sdm asam jawa
- Kacang tanah secukupnya
Bumbu halus
- 5 buah cabe merah keriting
- 8 buah cabe rawit merah besar
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 potong terasi bakar
- 2 sdt garam,atau kaldu bubuk
Cara Membuat:
1. Pertama rebus jagung dan buah melinjo sampai lunak menggunakan air mendidih.
2. Gunakan panci terpisah untuk merebus asam jawa dengan air sedikit hingga lunak. Angkat dan remas-
3. remas hingga lunak dan ambil airnya saja sekitar 100 ml.
4. Masukkan bumbu halus, garam dan kaldu bubuk ke dalam rebusan jagung, bersama lengkuas dan daun salam.
5. Tambahkan labu siam dan kacang panjang
6. Masukkan daun melinjo dan air asam didihkan kembali.
7. Angkat dan sajikan hangat.
2. Resep Sayur Asem Jawa
Bahan
- 1 buah labu siam potong kotak
- 1 buah terong ungu, potong
- 1 buah jagung manis, potong
- 5 lonjor kacang panjang, potong
- 1 genggam daun melinjo
- 1 genggam melinjo
- 3 sdm kacang tanah
- 3 buah cabe hijau besar, potong, belah
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm asam jawa, seduh dengan air panas
- 1,5 sdm gula merah sisir
- 1-2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi
- 2 liter air
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah besar
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdm kacang tanah
Cara Memasak:
1. Masukkan kacang tanah, bumbu halus, melinjo dan salam lengkuas pada air mendidih. Masak sampai setengah matang.
2. Kemudian masukkan kacang panjang, jagung, labu siam yang sudah dipotong, terong, dan daun melinjo.
3. Masak sampai matang dan masukkan air asam, koreksi rasa
4. Angkat dan sajikan
3. Resep Sayur Asem Betawi
Bahan
- 1,5 liter air matang
- 1 buah labu siam, potong kotak
- 1 buah jagung manis, potong
- 5 lonjor kacang panjang, potong
- Daun melinjo secukupnya
- Segenggam kacang tanah
- 3 buah cabe keriting, potong
- 6 Bawang merah, iris tipis
- 1 Bawang putih, iris tipis
- 1 cm lengkuas
- ½ cm asam matang
- 2 buah tomat potong-potong
- 1 sdt garam
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya oncom
Cara Membuat:
1. Rebus kacang tanah, jagung manis sampai empuk, kemudian masukkan bumbu.
2. Masukkan labu siam, kacang tanah, daun melinjo, masak sampai mendidih agar bumbu meresap.
3. Angkat sajikan.
4. Resep Sayur Asem Sunda
Bahan
- 2 buah labu siam
- 2 buah jagung manis
- 5 kacang panjang
- 2 buah wortel
- 1 buah terong ungu
- Melinjo dan daun melinjo secukupnya
- Air sesuai selera
- Kacang tanah satu genggam
- Bumbu Ulek
- Bawang merah 6 siung
- Bawang putih 4 siung
- Cabe merah 2 buah
- 2 Kemiri
- 1 Terasi
- Gula merah
Bumbu Lainnya
- Lengkuas 1 cm
- Asem jawa 1 buah
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus jagung dan melinjo terlebih dulu, kemudian dilanjutkan dengan wortel, kacang panjang, labu dan terong hingga matang.
2. Lalu masukkan bumbu ulek, lengkuas, air asem, kaldu bubuk.
3. Setelah dirasa matang, masukan daun melinjo, garam, gula pasir.
4. Koreksi rasa dan sayur asem siap dimakan.
5. Resep Sayur Asem Komplit
Bahan:
- Daging sapi atau tetelan 250 gram
- Labu siam 2 buah
- Jagung manis 2 biji
- Kacang panjang 5 lonjor
- Kacang tanah satu genggam
- Nangka muda 100 gram
- Lengkuas 3 cm
- Melinjo dan daun melinjo secukupnya
- Daun salam 2 lembar
- Kacang
- Asem mentah
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Bumbu Halus
- Bawang merah 12 siung
- Bawang putih 5 siung
- Cabe merah besar 5 biji
Cara Memasak:
1. Masak air sampai mendidih masukkan daging dan tetelannya, masak sampai matang dan empuk.
2. Masukkan bumbu halus, daun salam dan lengkuas geprek.
3. Tambahkan gula pasir, garam dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Masukkan labu, jagung manis , kacang panjang.
5. Matikan api tes rasa, sajikan.
VIVIA AGARTHA F | RIZKI DEWI AYU
Pilihan Editor: Temukan Perbedaan Sayur Asem Jawa, Jakarta dan Sunda dari Resep ini
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
