TEMPO.CO, Jakarta - Escargot kuliner dari Prancis yang menggunakan bahan baku daging bekicot atau siput darat. MengutipTaste Atlas, makanan itu biasanya disajikan sebagai sebagai hidangan pembuka. Sebelum disajikan, siput harus dibersihkan, dikeluarkan dari cangkangnya, kemudian dimasak.
Bekicot dimasak menggunakan campuran mentega, bawang putih, kaldu. Escargot yang dimasak bisa disajikan di atas potongan roti baguette yang dipanggang. Saat escargot disajkan, biasanya ditaruh kembali dalam cangkangnya.Untuk memakan Ketika menyantap escargot menggunakan peranti khusus untuk menjepit cangkang saat mengeluarkan daging bekicot menggunakan garpu bermata dua.
Mengutip Offbeat France latar belakang siput darat dalam tata boga Prancis ketika kunjungan Tsar Alexander bertemu diplomat Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. Pesta Kekaisaran mampir ke restoran di Burgundy suatu hari pada 1814.
Bermula resep escargot
Bermula ketika juru masak Marie-Antoine Carême berjalan di kebunnya. Ia melihat beberapa siput darat, kemudian memikirkan resepnya untuk disajikan kepada Tsar. Ia menambahkan bawang putih untuk menekan rasa amis dan peterseli untuk tampilan warnanya.
Ketika Tsar pulang ia masih teringat rasa kuliner siput darat di Burgundy itu. Talleyrand ingin membuat Tsar terkesan dengan penyajian hidangan kuliner baru. Ia meminta kokinya untuk menyiapkan escargot. Awalnya, koki berencana untuk memasak siput menggunakan campuran anggur, tapi Talleyrand menganggap menu itu cenderung biasa saja.
Koki memutuskan untuk menyiapkannya dengan gaya Burgundy: dengan bawang putih, mentega, dan peterseli. Hidangan ini menjadi terkenal, hingga sekarang menjadi makanan populer di Prancis. Menurut laporan pemasaran dari IndexBox rincian konsumsi siput tahun 2021, negara-negara yang paling banyak mengonsumsi, yaitu Spanyol 16.500 ton, Maroko 6.000 ton, Prancis 5.300 ton dan Italia 2.100 ton.
Menurut Database Nutrisi Departemen Pertanian Amerika Serikat, per 3 ons escargot mengandung sekitar 76 kalori. Meski tidak dilengkapi serat, escargot menyediakan protein tanpa lemak yang baik untuk tubuh, sekitar 14 gram per 3 ons daging.
Mengutip AZ Central, 3 ons escargot mengandung hampir 14 gram protein atau 25 persen dari kebutuhan protein harian pria dan 30 persen wanita. Escargot juga termasuk makanan rendah lemak, hanya ada 1,2 gram lemak dalam 3 ons escargot.
Baca: Nikmatnya Sate Bekicot Khas Kediri, Kenyal dan Tinggi Protein
Ikuti berita terkini dari Tempo di Google News, klik di sini.
