"

Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang

Nasi padang. grab.com
Nasi padang. grab.com

TEMPO.CO, Jakarta -  Sumatera Barat merupakan daerah yang dikenal dengan kekayaan alam yang indah, namun juga aneka kulinernya yang amat lezat. Kemasyhuran kenikmatan nasi Padang dengan pilihan lauk-pauknya memang sudah menjadi rahasia umum bagi banyak kalangan.

Salah satu pilihan lauk yang populer di rumah makan Padang adalah cincang dan tunjang atau kikil. Lalu apa perbedaan di antara ketiganya?

Salah seorang pemilik sebuah rumah makan di Pekanbaru bernama Ampera Sambalado Tanak, Anasrul menjelaskan tunjang dan kikil itu sama, hanya perbedaan penyebutan.

Tunjang atau kikil merupakan bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan dan otot sapi. Umumnya di Rumah Makan Padang, tunjang ini kebanyakan digulai dengan tulang lunaknya. Tekstur tunjang yang alot mengharuskan pembeli menyantapnya dengan tangan tanpa menggunakan sendok.

Karena teksturnya yang alot, tunjang harus diolah dengan benar hingga menjadi kenyal serta empuk dan dapat dinikmati. 

Tunjang atau kikil biasanya diolah menjadi gulai dengan santan dan berbagai rempah. Karena tunjang harus dimasak lama, santan yang telah berubah warna menjadi kuning kemerahan akan kaya rasa. "Kalau di sini biasanya digulai. Peminatnya banyak," kata Anasrul, kepada Tempo.co, Rabu 29 Juni 2022.

Memasuki waktu makan siang, tampak banyak pembeli memadati rumah makan milik Anasrul. Ditambah lagi lokasinya yang strategis di kawasan Sukajadi, di depan Kodim 0301, Pekanbaru. Tunjang salah satu pilihan menu yang memiliki banyak pembeli.

Menikmatinya dengan sepiring nasi panas, daun ubi dan jengkol akan memanjakan mulut. Ditambah lagi apabila ditemani kerupuk jangek atau kerupuk kulit akan menambah kenikmatannya.

Sedangkan cincang dibuat dengan lemak sapi yang masih menempel sedikit daging padanya, kadang dicampur pula dengan jeroan sapi. Lemak sapi tersebut dipotong kecil-kecil hingga tak sulit untuk disantap. Serupa dengan tunjang, cincang biasanya dimasak dengan cara digulai dengan campuran santan yang dimasak hingga kental dan berminyak.

Cita rasa daging dan lemak sapi dipadukan dengan nasi panas dan tumisan daun ubi dan jengkol membuat siapapun akan terpesona saat menyantap nasi Padang ini. Itulah perbedaan cincang dengan tunjang atau kikil. Keduanya selalu menjadi menu favorit di Rumah Makan Padang.

ANNISA FIRDAUSI

Baca: 4 Warung Nasi Padang Legenda di Tanah Betawi

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.








Nasib Sapi yang Kabur ke Kawasan Bandara Soekarno-Hatta Akhirnya Dipotong, Petugas Kesulitan Evakuasi

3 hari lalu

Ilustrasi sapi qurban. ANTARA/Yusran Uccang
Nasib Sapi yang Kabur ke Kawasan Bandara Soekarno-Hatta Akhirnya Dipotong, Petugas Kesulitan Evakuasi

Pihak kepolisian meminta pengurus hewan itu untuk memotong sapi di tempat atau kawasan Niaga Soewarna Bandara Soekarno-Hatta.


Truk Terguling karena Kecelakaan, Belasan Sapi Lepas hingga ke Kawasan Bandara Soekarno Hatta

3 hari lalu

Ilustrasi kecelakaan truk terguling.Tempo/Hendartyo Hanggi
Truk Terguling karena Kecelakaan, Belasan Sapi Lepas hingga ke Kawasan Bandara Soekarno Hatta

Kecelakaan truk pembawa sapi di Gerbang Tol Cengkareng, ada yang kabur hingga kawasan Bandara Soekarno-Hatta.


Tawarkan Konsep Resto Modern, Rumah Makan ini Gabungkan Menu Masakan Padang dan Pasta

24 hari lalu

Peresmian Rumah Makan Padang Bulan di Blok M, Jakarta/Padang Bulan
Tawarkan Konsep Resto Modern, Rumah Makan ini Gabungkan Menu Masakan Padang dan Pasta

Rumah makan Padang Bulan tidak hanya menawarkan masakan padang di menu andalannya, namun juga pasta.


Kiat Arief Muhammad Menarik Konsumen ke Usahanya

34 hari lalu

Arief Muhammad dan Zee JKT48. Foto: Instagram Arief Muhammad.
Kiat Arief Muhammad Menarik Konsumen ke Usahanya

Pengamat marketing menilai Arief Muhammad pandai menarik konsumen untuk berbagai usahanya, bukan lewat iklan TV tapi media sosial.


India Minta Warganya Peluk Sapi di Hari Valentine, Tapi Akhirnya Dibatalkan

38 hari lalu

Seekor sapi di India melahirkan anak sapi dengan dua kepala satu tubuh. Sumber: indiaphotoagency/ Jam Press
India Minta Warganya Peluk Sapi di Hari Valentine, Tapi Akhirnya Dibatalkan

India membatalkan permintaan warganya untuk memeluk sapi di Hari Valentine.


Penyakit Lama LSD Kembali Menjangkiti Hewan Ternak di Jawa Tengah

19 Januari 2023

Kegiatan vaksinasi LSD kepada ternak sapi milik warga di 8 kabupaten/kota se-Riau. Foto dok: FAO/Eko Prianto
Penyakit Lama LSD Kembali Menjangkiti Hewan Ternak di Jawa Tengah

Gubernur Jawa Tengah Ganjar Pranowo memerintahkan jajarannya sigap menangani LSD terkini. Minta perlakuan sama seperti terhadap Covid-19.


Arief Muhammad dan Zee JKT 48 akan Duel Makan Nasi Padang 16 Januari 2023, Fans Siap Ikut Sektenya

8 Januari 2023

Arief Muhammad dan Zee JKT48. Foto: Instagram Arief Muhammad.
Arief Muhammad dan Zee JKT 48 akan Duel Makan Nasi Padang 16 Januari 2023, Fans Siap Ikut Sektenya

Arief Muhammad dan Zee JKT48 akan mempraktikkan keahlian mereka saat makan nasi padang, penggemar siap ikuti sekte jika gadis itu menang.


6 Menu yang Wajib Dicoba saat Makan di RM Padang Sederhana

27 Desember 2022

Erick Thohir menunjukkan masakan Padang kesukaannya. Instagram
6 Menu yang Wajib Dicoba saat Makan di RM Padang Sederhana

Ada beberapa menu andalan yang harus dicoba ketika mempir dan mengunjungi Rumah Makan atau RM Padang Sederhana.


Penyuka Masakan Padang? Inilah 6 Ciri-ciri Rumah Makan Padang yang Asli

27 Desember 2022

Pekerja merapikan bangku saat larangan makan di tempat, di salah satu rumah makan Padang di kawasan Sukmajaya, Depok, Jawa Barat, Rabu, 23 Juni 2021. TEMPO/M Taufan Rengganis
Penyuka Masakan Padang? Inilah 6 Ciri-ciri Rumah Makan Padang yang Asli

Restoran yang menyajikan masakan Padang tersebar di seluruh Indonesia. Bagaimana membedakan rumah makan Padang yang asli?


5 Rekomendasi Sop Buntut di Jakarta dan Bogor, Pakai Daging Berkualitas

24 November 2022

Ilustrasi sop buntut anglo. Shutterstock
5 Rekomendasi Sop Buntut di Jakarta dan Bogor, Pakai Daging Berkualitas

Di Indonesia, sop buntut biasanya terdiri dari potongan sapi dengan irisan wortel, daun bawang, kentang tomat dan saus pedas.