Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang

image-gnews
Nasi padang. grab.com
Nasi padang. grab.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta -  Sumatera Barat merupakan daerah yang dikenal dengan kekayaan alam yang indah, namun juga aneka kulinernya yang amat lezat. Kemasyhuran kenikmatan nasi Padang dengan pilihan lauk-pauknya memang sudah menjadi rahasia umum bagi banyak kalangan.

Salah satu pilihan lauk yang populer di rumah makan Padang adalah cincang dan tunjang atau kikil. Lalu apa perbedaan di antara ketiganya?

Salah seorang pemilik sebuah rumah makan di Pekanbaru bernama Ampera Sambalado Tanak, Anasrul menjelaskan tunjang dan kikil itu sama, hanya perbedaan penyebutan.

Tunjang atau kikil merupakan bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan dan otot sapi. Umumnya di Rumah Makan Padang, tunjang ini kebanyakan digulai dengan tulang lunaknya. Tekstur tunjang yang alot mengharuskan pembeli menyantapnya dengan tangan tanpa menggunakan sendok.

Karena teksturnya yang alot, tunjang harus diolah dengan benar hingga menjadi kenyal serta empuk dan dapat dinikmati. 

Tunjang atau kikil biasanya diolah menjadi gulai dengan santan dan berbagai rempah. Karena tunjang harus dimasak lama, santan yang telah berubah warna menjadi kuning kemerahan akan kaya rasa. "Kalau di sini biasanya digulai. Peminatnya banyak," kata Anasrul, kepada Tempo.co, Rabu 29 Juni 2022.

Memasuki waktu makan siang, tampak banyak pembeli memadati rumah makan milik Anasrul. Ditambah lagi lokasinya yang strategis di kawasan Sukajadi, di depan Kodim 0301, Pekanbaru. Tunjang salah satu pilihan menu yang memiliki banyak pembeli.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Menikmatinya dengan sepiring nasi panas, daun ubi dan jengkol akan memanjakan mulut. Ditambah lagi apabila ditemani kerupuk jangek atau kerupuk kulit akan menambah kenikmatannya.

Sedangkan cincang dibuat dengan lemak sapi yang masih menempel sedikit daging padanya, kadang dicampur pula dengan jeroan sapi. Lemak sapi tersebut dipotong kecil-kecil hingga tak sulit untuk disantap. Serupa dengan tunjang, cincang biasanya dimasak dengan cara digulai dengan campuran santan yang dimasak hingga kental dan berminyak.

Cita rasa daging dan lemak sapi dipadukan dengan nasi panas dan tumisan daun ubi dan jengkol membuat siapapun akan terpesona saat menyantap nasi Padang ini. Itulah perbedaan cincang dengan tunjang atau kikil. Keduanya selalu menjadi menu favorit di Rumah Makan Padang.

ANNISA FIRDAUSI

Baca: 4 Warung Nasi Padang Legenda di Tanah Betawi

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Kementan Bakal Lakukan Investigasi dan Penutupan Sumber Ternak Impor Imbas Sapi Hidup Australia Mati di Atas Kapal

1 hari lalu

Petugas menurunkan sapi impor dari Australia di Pelabuhan Tanjung Priok, Jakarta, Kamis, 15 April 2021. ANTARA/Akbar Nugroho Gumay
Kementan Bakal Lakukan Investigasi dan Penutupan Sumber Ternak Impor Imbas Sapi Hidup Australia Mati di Atas Kapal

Kementan akan berkoordinasi dengan Badan Karantina Indonesia untuk melakukan investigasi terkait kasus tersebut di Indonesia.


ID FOOD Datangkan 2.350 Ekor Sapi Australia Akhir Bulan Ini, Daging Sapi Beku Asal Brasil Masuk April

8 hari lalu

Impor Sapi Bakalan Dibuka Lagi
ID FOOD Datangkan 2.350 Ekor Sapi Australia Akhir Bulan Ini, Daging Sapi Beku Asal Brasil Masuk April

Direktur Utama ID FOOD, Frans Marganda Tambunan, menyatakan pihaknya akan mendatangkan 2.350 ekor sapi asal Australia pada akhir Maret ini.


Profil Pemilik RM Pagi Sore yang Terkenal dengan Olahan Rendangnya

24 hari lalu

Salah satu rumah makan Padang yang cukup terkenal adalah RM Pagi Sore. Salah satu menu andalannya adalah rendang. Ini profil pemilik RM Pagi Sore. Foto: Canva
Profil Pemilik RM Pagi Sore yang Terkenal dengan Olahan Rendangnya

Salah satu rumah makan Padang yang cukup terkenal adalah RM Pagi Sore. Salah satu menu andalannya adalah rendang. Ini profil pemilik RM Pagi Sore.


Israel Izinkan Penjualan Daging Steak Hasil Budidaya

22 Januari 2024

Ilustrasi steak. shutterstock.com
Israel Izinkan Penjualan Daging Steak Hasil Budidaya

Aleph Farms, menerima persetujuan dari Tel Aviv untuk menjual ke pasar internasional daging steak pertama hasil sel daging sapi yang dibudidayakan.


Prabowo Mau Impor 1,5 Juta Sapi, Timnas AMIN: Cocok Meniru Jokowi

5 Januari 2024

Calon Presiden dan Wakil Presiden dari Koalisi Perubahan Anies Baswedan (kiri) dan Muhaimin Iskandar (kanan) mengumumkan sejumlah nama baru anggota Timnas AMIN di Jakarta,  Selasa, 21 November 2023. Timnas AMIN menambah sejumlah posisi dalam jajaran Timnas, mulai dari Dewan Pembina, Pelatih, Dewan Pertimbangan, Dewan Penasehat, Deputi Dewan Pakar, serta Tim Kampanye Daerah yang diisi oleh sejumlah tokoh politik, kyai dan aktivis yang semuanya mencapai 700 orang. ANTARA FOTO/Indrianto Eko Suwarso
Prabowo Mau Impor 1,5 Juta Sapi, Timnas AMIN: Cocok Meniru Jokowi

Jubir Timnas AMIN meyakini Prabowo sosok yang cocok melanjutkan yang dilakukan Jokowi dalam hal impor. Bahkan, persoalan tenaga kerja pun impor.


Didominasi dari Eropa, Ini 7 Jenis Sapi Terbesar di Dunia dan Asal Negaranya

7 Desember 2023

Irfan Hakim membeli sapi pemenang kontes berukuran jumbo yang dia beri nama Wisanggeni untuk disembelih pada Idul Adha tahun ini. Sapi yang disebut-sebut sebagai sapi terbesar di Indonesia itu memiliki bobot sekitar 1,3 ton. Instagram/irfanhakim75
Didominasi dari Eropa, Ini 7 Jenis Sapi Terbesar di Dunia dan Asal Negaranya

Jenis sapi berukuran besar banyak berasal dari Eropa.


3 Manfaat Mengonsumsi Hati Sapi

21 November 2023

Menu sambal goreng hati sapi. shutterstock.com
3 Manfaat Mengonsumsi Hati Sapi

Hati sapi bermanfaat untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam porsi yang tepat dan sewajarnya


Edu Trip Asyik ke BPTU HPT Sembawa, Mengenal Ayam Lokal hingga Sapi Unggul

18 November 2023

Padang Savana dikelola oleh BPTU HPT Sembawa ini sering dijadikan edu trip. Disini pengunjung akan dikenalkan dengan beragam ternak unggul mulai dari ayam hingga sapi. TEMPO/Parliza Hendrawan.
Edu Trip Asyik ke BPTU HPT Sembawa, Mengenal Ayam Lokal hingga Sapi Unggul

Ayam sembawa sebagai ayam unggulan sudah dikembangkan di BPTU HPT Sembawa selama lebih dari 20 tahun.


3 Resep Memasak Hati Sapi

17 November 2023

Menu sambal goreng hati sapi. shutterstock.com
3 Resep Memasak Hati Sapi

Ada beragam pilihan resep memasak hati sapi


Firli Bahuri Pertanyakan Karyoto Saat di KPK Tak Proses Aduan Soal Korupsi Pengadaan Sapi Kementan

14 November 2023

Ketua KPK, Firli Bahuri bersama Deputi Penindakan, Karyoto dan Juru Bicara, Ali Fikri, menunjukkan Wali Kota Bekasi periode 2013-2018 dan periode 2018-2022, Rahmat Effendi, resmi memakai rompi tahanan bersama tersangka lainnya seusai menjalani pemeriksaan pasca terjaring operasi tangkap tangan KPK, di gedung Komisi Pemberantasan Korupsi, Jakarta, Kamis, 6 Januari 2022. Penyidik KPK resmi menetapkan dan melakukan penahanan selama 20 hari pertama. TEMPO/Imam Sukamto
Firli Bahuri Pertanyakan Karyoto Saat di KPK Tak Proses Aduan Soal Korupsi Pengadaan Sapi Kementan

Firli Bahuri menilai eks Deputi Penindakan KPK Karyoto tak memproses aduan masyarakat perihal dugaan penyelewengan pengadaan sapi di Kementan.