Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang

Nasi padang. grab.com

TEMPO.CO, Jakarta -  Sumatera Barat merupakan daerah yang dikenal dengan kekayaan alam yang indah, namun juga aneka kulinernya yang amat lezat. Kemasyhuran kenikmatan nasi Padang dengan pilihan lauk-pauknya memang sudah menjadi rahasia umum bagi banyak kalangan.

Salah satu pilihan lauk yang populer di rumah makan Padang adalah cincang dan tunjang atau kikil. Lalu apa perbedaan di antara ketiganya?

Salah seorang pemilik sebuah rumah makan di Pekanbaru bernama Ampera Sambalado Tanak, Anasrul menjelaskan tunjang dan kikil itu sama, hanya perbedaan penyebutan.

Tunjang atau kikil merupakan bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan dan otot sapi. Umumnya di Rumah Makan Padang, tunjang ini kebanyakan digulai dengan tulang lunaknya. Tekstur tunjang yang alot mengharuskan pembeli menyantapnya dengan tangan tanpa menggunakan sendok.

Karena teksturnya yang alot, tunjang harus diolah dengan benar hingga menjadi kenyal serta empuk dan dapat dinikmati. 

Tunjang atau kikil biasanya diolah menjadi gulai dengan santan dan berbagai rempah. Karena tunjang harus dimasak lama, santan yang telah berubah warna menjadi kuning kemerahan akan kaya rasa. "Kalau di sini biasanya digulai. Peminatnya banyak," kata Anasrul, kepada Tempo.co, Rabu 29 Juni 2022.

Memasuki waktu makan siang, tampak banyak pembeli memadati rumah makan milik Anasrul. Ditambah lagi lokasinya yang strategis di kawasan Sukajadi, di depan Kodim 0301, Pekanbaru. Tunjang salah satu pilihan menu yang memiliki banyak pembeli.

Menikmatinya dengan sepiring nasi panas, daun ubi dan jengkol akan memanjakan mulut. Ditambah lagi apabila ditemani kerupuk jangek atau kerupuk kulit akan menambah kenikmatannya.

Sedangkan cincang dibuat dengan lemak sapi yang masih menempel sedikit daging padanya, kadang dicampur pula dengan jeroan sapi. Lemak sapi tersebut dipotong kecil-kecil hingga tak sulit untuk disantap. Serupa dengan tunjang, cincang biasanya dimasak dengan cara digulai dengan campuran santan yang dimasak hingga kental dan berminyak.

Cita rasa daging dan lemak sapi dipadukan dengan nasi panas dan tumisan daun ubi dan jengkol membuat siapapun akan terpesona saat menyantap nasi Padang ini. Itulah perbedaan cincang dengan tunjang atau kikil. Keduanya selalu menjadi menu favorit di Rumah Makan Padang.

ANNISA FIRDAUSI

Baca: 4 Warung Nasi Padang Legenda di Tanah Betawi

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.






5 Rekomendasi Sop Buntut di Jakarta dan Bogor, Pakai Daging Berkualitas

5 hari lalu

5 Rekomendasi Sop Buntut di Jakarta dan Bogor, Pakai Daging Berkualitas

Di Indonesia, sop buntut biasanya terdiri dari potongan sapi dengan irisan wortel, daun bawang, kentang tomat dan saus pedas.


Mengapa Daging Wagyu Mahal? Manfaat Menyantap Daging Sapi Wagyu

7 hari lalu

Mengapa Daging Wagyu Mahal? Manfaat Menyantap Daging Sapi Wagyu

Bagi para pencinta daging sapi, familiar dengan wagyu atau daging sapi Jepang ini. Mengapa harganya mahal, dan apa manfaat untuk kesehatan?


Cara Mengolah Kerupuk Kulit supaya Renyah dan Gurih

13 hari lalu

Cara Mengolah Kerupuk Kulit supaya Renyah dan Gurih

Indonesia memiliki ragam jenis kerupuk kulit. Simak cara mengolah kulit supaya menjadi kerupuk yang gurih dan renyah.


Kerupuk Kulit Lezat Khas Garut, Berikut Cara dan Resep Membuatnya

19 hari lalu

Kerupuk Kulit Lezat Khas Garut, Berikut Cara dan Resep Membuatnya

Garut tidak hanya patut dikenal dengan dodolnya, namun kerupuk kulit juga menjadi ciri khas dari Kabupaten ini. Simak cara pembuatannya.


Mentan Belgia Apresiasi Pengembangan Bibit Sapi Unggul di Indonesia

35 hari lalu

Mentan Belgia Apresiasi Pengembangan Bibit Sapi Unggul di Indonesia

Kerja sama bilateral antara Indonesia dan Belgia telah berlangsung lama


Karapan Sapi, Tradisi Agraris, dan Penyebaran Islam di Madura

37 hari lalu

Karapan Sapi, Tradisi Agraris, dan Penyebaran Islam di Madura

Karapan sapi merupakan sarana adu gengsi, adu pestise, dan harga diri.


Kentut dan Sendawa Sapi Ditarik Pajak, Peternak Selandia Baru Gelar Demo

40 hari lalu

Kentut dan Sendawa Sapi Ditarik Pajak, Peternak Selandia Baru Gelar Demo

Petani di Selandia Baru ramai-ramai menggelar unjuk rasa memprotes kebijakan pemerintah yang akan menarik pajak kentut dan sendawa sapi.


Pengusaha Lapor Daging Sapi dan Produk Turunannya Tak Boleh Masuk NTT

26 September 2022

Pengusaha Lapor Daging Sapi dan Produk Turunannya Tak Boleh Masuk NTT

Larangan masuk produk sapi dan turunannya dilakukan untuk mencegah masuknya penyakit mulut dan kuku (PMK).


Cara Membuat Kaldu Tulang

22 September 2022

Cara Membuat Kaldu Tulang

Kaldu tulang juga bermanfaat untuk kesehatan karena banyak mengandung kolagen


5 Manfaat Kaldu Tulang untuk Kesehatan Tubuh

22 September 2022

5 Manfaat Kaldu Tulang untuk Kesehatan Tubuh

Kaldu tulang sapi juga bermanfaat untuk kesehatan karena banyak mengandung kolagen