Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang

image-gnews
Nasi padang. grab.com
Nasi padang. grab.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta -  Sumatera Barat merupakan daerah yang dikenal dengan kekayaan alam yang indah, namun juga aneka kulinernya yang amat lezat. Kemasyhuran kenikmatan nasi Padang dengan pilihan lauk-pauknya memang sudah menjadi rahasia umum bagi banyak kalangan.

Salah satu pilihan lauk yang populer di rumah makan Padang adalah cincang dan tunjang atau kikil. Lalu apa perbedaan di antara ketiganya?

Salah seorang pemilik sebuah rumah makan di Pekanbaru bernama Ampera Sambalado Tanak, Anasrul menjelaskan tunjang dan kikil itu sama, hanya perbedaan penyebutan.

Tunjang atau kikil merupakan bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan dan otot sapi. Umumnya di Rumah Makan Padang, tunjang ini kebanyakan digulai dengan tulang lunaknya. Tekstur tunjang yang alot mengharuskan pembeli menyantapnya dengan tangan tanpa menggunakan sendok.

Karena teksturnya yang alot, tunjang harus diolah dengan benar hingga menjadi kenyal serta empuk dan dapat dinikmati. 

Tunjang atau kikil biasanya diolah menjadi gulai dengan santan dan berbagai rempah. Karena tunjang harus dimasak lama, santan yang telah berubah warna menjadi kuning kemerahan akan kaya rasa. "Kalau di sini biasanya digulai. Peminatnya banyak," kata Anasrul, kepada Tempo.co, Rabu 29 Juni 2022.

Memasuki waktu makan siang, tampak banyak pembeli memadati rumah makan milik Anasrul. Ditambah lagi lokasinya yang strategis di kawasan Sukajadi, di depan Kodim 0301, Pekanbaru. Tunjang salah satu pilihan menu yang memiliki banyak pembeli.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Menikmatinya dengan sepiring nasi panas, daun ubi dan jengkol akan memanjakan mulut. Ditambah lagi apabila ditemani kerupuk jangek atau kerupuk kulit akan menambah kenikmatannya.

Sedangkan cincang dibuat dengan lemak sapi yang masih menempel sedikit daging padanya, kadang dicampur pula dengan jeroan sapi. Lemak sapi tersebut dipotong kecil-kecil hingga tak sulit untuk disantap. Serupa dengan tunjang, cincang biasanya dimasak dengan cara digulai dengan campuran santan yang dimasak hingga kental dan berminyak.

Cita rasa daging dan lemak sapi dipadukan dengan nasi panas dan tumisan daun ubi dan jengkol membuat siapapun akan terpesona saat menyantap nasi Padang ini. Itulah perbedaan cincang dengan tunjang atau kikil. Keduanya selalu menjadi menu favorit di Rumah Makan Padang.

ANNISA FIRDAUSI

Baca: 4 Warung Nasi Padang Legenda di Tanah Betawi

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Didominasi dari Eropa, Ini 7 Jenis Sapi Terbesar di Dunia dan Asal Negaranya

3 jam lalu

Irfan Hakim membeli sapi pemenang kontes berukuran jumbo yang dia beri nama Wisanggeni untuk disembelih pada Idul Adha tahun ini. Sapi yang disebut-sebut sebagai sapi terbesar di Indonesia itu memiliki bobot sekitar 1,3 ton. Instagram/irfanhakim75
Didominasi dari Eropa, Ini 7 Jenis Sapi Terbesar di Dunia dan Asal Negaranya

Jenis sapi berukuran besar banyak berasal dari Eropa.


3 Manfaat Mengonsumsi Hati Sapi

16 hari lalu

Menu sambal goreng hati sapi. shutterstock.com
3 Manfaat Mengonsumsi Hati Sapi

Hati sapi bermanfaat untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam porsi yang tepat dan sewajarnya


Edu Trip Asyik ke BPTU HPT Sembawa, Mengenal Ayam Lokal hingga Sapi Unggul

18 hari lalu

Padang Savana dikelola oleh BPTU HPT Sembawa ini sering dijadikan edu trip. Disini pengunjung akan dikenalkan dengan beragam ternak unggul mulai dari ayam hingga sapi. TEMPO/Parliza Hendrawan.
Edu Trip Asyik ke BPTU HPT Sembawa, Mengenal Ayam Lokal hingga Sapi Unggul

Ayam sembawa sebagai ayam unggulan sudah dikembangkan di BPTU HPT Sembawa selama lebih dari 20 tahun.


3 Resep Memasak Hati Sapi

19 hari lalu

Menu sambal goreng hati sapi. shutterstock.com
3 Resep Memasak Hati Sapi

Ada beragam pilihan resep memasak hati sapi


Firli Bahuri Pertanyakan Karyoto Saat di KPK Tak Proses Aduan Soal Korupsi Pengadaan Sapi Kementan

22 hari lalu

Ketua KPK, Firli Bahuri bersama Deputi Penindakan, Karyoto dan Juru Bicara, Ali Fikri, menunjukkan Wali Kota Bekasi periode 2013-2018 dan periode 2018-2022, Rahmat Effendi, resmi memakai rompi tahanan bersama tersangka lainnya seusai menjalani pemeriksaan pasca terjaring operasi tangkap tangan KPK, di gedung Komisi Pemberantasan Korupsi, Jakarta, Kamis, 6 Januari 2022. Penyidik KPK resmi menetapkan dan melakukan penahanan selama 20 hari pertama. TEMPO/Imam Sukamto
Firli Bahuri Pertanyakan Karyoto Saat di KPK Tak Proses Aduan Soal Korupsi Pengadaan Sapi Kementan

Firli Bahuri menilai eks Deputi Penindakan KPK Karyoto tak memproses aduan masyarakat perihal dugaan penyelewengan pengadaan sapi di Kementan.


Potongan Daging Tomahawk, Apa Kekhasannya?

40 hari lalu

Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Potongan Daging Tomahawk, Apa Kekhasannya?

Daging tomahawk bagian potongan yang biasa digunakan untuk steak


Terbang Bebas Harga Beras

12 September 2023

Terbang Bebas Harga Beras

Pemerintah kesulitan mengerem kenaikan harga beras di pasar. Untuk menekan harga, pemerintah mulai menggelontorkan bantuan sosial berupa beras.


3 Resep Memasak Daun Singkong

30 Agustus 2023

Ilustrasi daun singkong (Pixabay.com)
3 Resep Memasak Daun Singkong

Ada banyak ragam masakan berbahan daun singkong. Apa saja?


4 Hewan Ternak Penyumbang Emisi Gas Rumah Kaca Paling Banyak

29 Agustus 2023

Dokter hewan dari Dinas Peternakan dan Ketahanan Pangan Kota Palembang dibantu peternak menyuntikkan vaksin penyakit mulut dan kuku (PMK) kepada sapi saat Vaksinasi PMK Hewan Ternak di Palembang, Sumatera Selatan, Selasa 28 Juni 2022. Pemerintah Provinsi Sumatera Selatan mendapatkan bantuan 12.200 dosis vaksin PMK dari Pemerintah Pusat yang akan digunakan untuk mengendalikan penyebaran PMK di 17 kabupaten di Sumatera Selatan. ANTARA FOTO/Nova Wahyudi
4 Hewan Ternak Penyumbang Emisi Gas Rumah Kaca Paling Banyak

Sapi adalah hewan ternak penyumbang emisi gas rumah kaca paling banyak. Selain itu ada domba, kambing, babi, dan unggas.


Perbedaan Daging Merah dan Daging Putih

21 Agustus 2023

Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Perbedaan Daging Merah dan Daging Putih

Daging merah dan daging putih sebutan untuk berbagai jenis produk hewani berdasarkan warna dan nutrisinya