TEMPO.CO, Jakarta - Pernahkah Anda mencicipi masakan Indonesia ala timur tengah? Nasi kebuli adalah salah satunya. Masakan yang tenar di dunia kuliner nusantara ini telah dikenal banyak orang. Tak sedikit orang yang menyukai cita rasanya yang khas.
Nasi kebuli adalah hidangan nasi yang diberi bumbu dengan citarasa gurih. Nasi ini dimasak menggunakan kaldu daging kambing, susu kambing, dan minyak samin. Biasanya, nasi kebuli disajikan dengan potongan daging kambing yang telah digoreng. Beberapa nasi kebuli juga ditambahkan dengan irisan kurma atau kismis.
Melansir dari kanal The Sidji Hotel Pekalongan, nasi kebuli populer di kalangan masyarakat Betawi di Jakarta dan warga keturunan Arab yang tinggal di Indonesia. Hal itu sesuai dengan kehadiran nasi kebuli yang dipengaruhi oleh kebudayaan timur tengah, terutama pengaruh Yaman Arab (kabsa) dan masakan ala India (nasi biryani), serta pengaruh masakan Afghanistan berupa palaw kabuli.
Orang Betawi biasanya menyajikan nasi kebuli pada perayaan umat Islam, seperti misalnya saat lebaran, hari raya kurban, atau maulid. Tidak hanya di Jakarta, nasi kebuli juga banyak ditemui di kawasan kota yang banyak terdapat keturunan Arabnya, seperti Surabaya.
Cara memasak nasi kebuli hampir sama dengan cara memasak nasi pada umumnya. Nasi kebuli dibuat dengan cara menanak nasi bersama kaldu dan susu kambing, namun biasanya orang-orang menggannti susu kambing dengan santan.
Selanjutnya, daging kambing ditumis lalu dicampurkan dengan nasi. Untuk memberikan aroma yang khas, nasi yang ditanak ditambahkan dengan minyak samin. Sementara bumbu-bumbu halus yang ditumis di antaranya bawang putih, bawang merah, lada hitam, cengkeh, ketumbar, jintan, kapulaga, kayumanis, dan pala.
Daging kambing yang dimasak bersama nasi setengah matang dimasak hingga benar-benar matang dan bertekstur lembut. Anda bisa menyajikan daging kambing dengan potongan kecil-kecil. Bisa disajikan terpisah atau dicampur ke dalam nasi.
Tidak hanya dengan daging kambing sebagai ciri khas nasi kebuli, meskipun nasi kebuli bisa pula disajikan dengan menu lainnya. Seperti asinan nanas dan sambal goreng kentang atau sambal goreng hati. Menu yang disajikan bersama nasi kebuli bisa beragam tergantung selera.
RISMA DAMAYANTI
Baca: Cara Membuat Nasi Kebuli, Boleh Coba Resep ini
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
