Oncom Kuliner Khas Jawa Barat Punya 2 Varian Hitam dan Jingga

Reporter

Oncom. Tokopedia.com

TEMPO.CO, Jakarta - Membahas seputar kuliner Jawa Barat, rasanya akan kurang lengkap jika tidak mencicipi makanan bernama oncom. Selain dikenal karena rasanya yang enak dan khas, oncom juga memiliki banyak khasiat yang terkandung di dalamnya, Dilansir dari berbagai sumber, berikut ulasan mengenai makanan oncom khas Jawa Barat.

Selain tempe, salah satu makanan yang juga dibuat melalui proses fermentasi adalah oncom. Sebagaimana dijelaskan dalam repository.unimus.ac.id, oncom adalah produk fermentasi kapang dengan berbahan dasar limbah, mulai dari ampas tahu, bungkil kacang tanah, atau onggok (sisa pembuatan aci atau tapioka).

Meskipun sama-sama melalui proses fermentasi, pembuatan tempe dan oncom memiliki perbedaan. Hal yang membedakan tersebut ialah oncom dikonsumsi ketika kapang sudah menghasilkan spora sedangkan tempe justru sebaliknya.

Secara umum, terdapat dua jenis oncom yang dikenal luas oleh masyarakat. Dua jenis oncom tersebut adalah oncom hitam dan oncom merah/ jingga. Oncom hitam berbahan dasar kacang tanah yang telah mengalami degradasi oleh Rhizopus oligosporus. Sementara itu, Oncom jingga atau merah terbuat dari bungkil tahu yang sudah mengalami proses degradasi oleh kapang jenis Neurospora sitophila untuk diambil protemnya.

Setidaknya, kandungan gizi oncom dan tempe tidak jauh berbeda. Dalam 100 gram oncim mengandung  57 persen air. 13 persen  protein, 6 persen lemak dan 22 persen karbohidrat, melansir dari Buku Membuat Oncom; Praktis dan Aman dari Aflatoksin. Sebuah angka yang tinggi untuk ukuran kandungan gizi pada suatu makanan. Dengan demikian, oncom bisa menjadi salah satu alternatif sumber makanan yang kaya gizi untuk kehidupan sehari-hari.

Oncom memiliki nilai gizi yang bervariasi disesuaikan dengan bahan mentah dalam pembuatannya. Sebagaimana dijelaskan dalam Buku Usaha Membuat Tempe dan Oncom karya Bambang Sarwono, oncom hitam menjadi oncom dengan nilai gizi lebih tinggi dan lebih baik daripada oncom jingga. Namun, kenis oncom jingga justru menjadi oncom yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat.

Pemanfaatan oncom untuk bahan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara. Hidangan yang paling umum adalah gorengan oncom yang sudah dibumbui. Bisa juga dijadikan sebagai masakan pepes dengan memanfatkan kantong daun pisang dalam pembuatannya. Oncom juga seringkali dijadikan sebagai bahan tambahan dalam masakan, seperti isian pangsit comro, lontong, dan arem-arem.

NAOMY A. NUGRAHENI

Baca: Memasak Nasi Tutug Oncom, ini Resepnya

 






5 Jenis Junk Food Ini Mudah Ditemukan, tapi Ingat Risikonya

1 hari lalu

5 Jenis Junk Food Ini Mudah Ditemukan, tapi Ingat Risikonya

Junk food juga diartikan sebagai makanan tidak sehat


Harga Kedelai Meroket, Pemerintah Akan Tambah Impor 300 Ribu Ton dari AS

19 hari lalu

Harga Kedelai Meroket, Pemerintah Akan Tambah Impor 300 Ribu Ton dari AS

Menteri Perdagangan Zulkifli Hasan mengaku harga sebagian besar bahan pokok saat ini relatif stabil kecuali kedelai. Panel Harga Pangan Badan Pangan Nasional mencatat harga kedelai saat ini pun mencapai Rp 14.510 per kilogram.


5 Alasan Tempe jadi Makanan Favorit Pecinta Hidup Sehat

27 hari lalu

5 Alasan Tempe jadi Makanan Favorit Pecinta Hidup Sehat

Kandungan protein, nutrisi mikro, dan probiotik membuat tempe jadi alternatif yang dianggap sehat untuk protein hewani.


Google Doodle Hari Ini, Tempe Mendoan Warisan Budaya Tak Benda asal Indonesia

27 hari lalu

Google Doodle Hari Ini, Tempe Mendoan Warisan Budaya Tak Benda asal Indonesia

Hari ini, Google Doodle merayakan tempe mendoan asli Indonesia sebagai salah satu Warisan Budaya Tak Benda yang ditetapkan setahun lalu oleh UNESCO.


Tempe Mendoan di Google Doodle Hari Ini, Berikut Resep dan Sederet Kandungan Gizi

27 hari lalu

Tempe Mendoan di Google Doodle Hari Ini, Berikut Resep dan Sederet Kandungan Gizi

Google Doodle hari ini memuat tentang tempe mendoan. Begini resep khas Indonesia ini, berikut kandungan gizinya.


Google Doodle Hari Ini Rayakan Tempe dan Hari Nasional Turki, Cek Perbedaannya

28 hari lalu

Google Doodle Hari Ini Rayakan Tempe dan Hari Nasional Turki, Cek Perbedaannya

Google Doodle rayakan setahun tempe sebagai warisan budaya tak benda Indonesia. Jangkauan perayaan ini sampai ke Islandia.


Pemkot Bandung Minta Perajin Tahu Tempe Tak Mogok Produksi: Sudah Dapat Subsidi

28 hari lalu

Pemkot Bandung Minta Perajin Tahu Tempe Tak Mogok Produksi: Sudah Dapat Subsidi

Bulog, kata Elly, memberikan subsidi pembelian bahan baku kacang kedelai tanpa membatasi jumlahnya kepada perajin tahu tempe.


Anda Pernah Konsumsi Superfood? Tentu Pernah Makan Tempe dan Ubi

39 hari lalu

Anda Pernah Konsumsi Superfood? Tentu Pernah Makan Tempe dan Ubi

Apakah itu Superfood? Cari tahu, bisa ditemukan di makanan-makanan berikut ini dari tempe sampai ubi.


Alasan Tempe Disebut sebagai Makanan Super

39 hari lalu

Alasan Tempe Disebut sebagai Makanan Super

Tempe diklaim sebagai makanan super karena mengandung probiotik dan prebiotik dan bisa membantu mencegah stunting.


Jangan Sepelekan Tempe Pangan Nabati Pengganti Daging, Ini Kandungan Nutrisinya

42 hari lalu

Jangan Sepelekan Tempe Pangan Nabati Pengganti Daging, Ini Kandungan Nutrisinya

Tempe disebut sebagai superfood karena kandungan gizinya. Bahkan, protein dalam tempe diklaim dapat menggantikan peran daging merah.