TEMPO.CO, Jakarta - Jakarta Dessert Week kembali berlangsung pada Senin, 25 Oktober sampai 14 November 2021. Dalam periode ini, warga Jakarta dan sekitarnya bisa memesan aneka camilan yang menggoda, tampak menggemaskan, dan tentu saja lezat lewat platform online Tokopedia.
Di balik beragam sajian yang unik dan menarik tadi, tentu ada cerita dalam proses pembuatannya yang begitu menantang. Para chef dan seniman dapur mesti mengolah berbagai bahan yang beraneka ragam hingga menghasilkan hidangan penutup yang fantastis.
Seorang pendiri Jakarta Dessert Week, Gupta Sitorus menyampaikan satu bahan yang paling menantang dalam proses pembuatan dan penyajian hidangan. "Bahan itu adalah es krim," kata Gupta dalam peluncuran Jakarta Dessert Week atau JDW 2021 pada Senin, 25 Oktober 2021.
Menu kolaborasi @annsbakehouse x @androsasia dalam ajang Jakarta Dessert Week 2021. Dok JDW
Terlebih saat ini transaksi berlangsung daring, sehingga makanan tersebut harus tahan perubahan suhu dan guncangan selama perjalanan menuju si empunya. Para pembuat dessert harus memastikan cita rasa dan bentuk hidangan tidak berubah sejak dibuat hingga sampai di tangan penikmatnya.
Untuk menyiasati bahan yang rentan ini, Gupta mengatakan, sejumlah chef mengolahnya menjadi bentuk lain. Misalkan dengan melumerkan es krim sehingga menjadi bahan kue atau melapisi es krim dengan bahan lain supaya tidak cepat meleleh, tahan terhadap perubahan suhu, bentuknya tetap sesuai, dan cita rasanya tak berubah.
Setelah rampung soal bahan, proses pembuatan, hingga modifikasi produk, Gupta Sitorus mengatakan, ada satu unsur lagi yang menentukan kesuksesan "selamat" tidaknya suatu dessert sampai tujuan. Unsur itu adalah pengemasan. "Jadi tak bisa berhenti di produk. Harus juga mencari cara bagaimana mengemasnya," ujarnya.
Baca juga:
Jakarta Dessert Week Datang Lagi, Pilih Camilan Lezat dari 68 Toko Kue dan Resto
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
