TEMPO.CO, Jakarta - Masyarakat Indonesia biasa membakar sate dengan daging kurban yang didapat saat Idul Adha. Agar daging menjadi lebih empuk saat dimakan, sebagian orang memanfaatkan buah nanas saat mengolahnya.
Buah nanas memang dapat melunakkan daging karena mengandung kadar asam yang tinggi. Menurut penelitian, nanas mengandung vitamin A, vitamin C, kalsium, fosfor, magnesium, zat besi, natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa, dan enzim bromelin. Enzim bromelin inilah yang dapat melunakkan tekstur daging.
Enzim tersebut berfungsi sebagai pemecah senyawa protein dalam daging. Dengan pecahnya senyawa protein, maka tekstur daging dapat berubah menjadi lebih lembut.
Selain itu, enzim bromelin dapat menghancurkan atau mengikis lemak jenuh dalam daging. Hal ini akan mengurangi kadar kolesterol, sehingga lebih aman dikonsumsi.
Bukan hanya bisa melunakkan daging, buah nanas dapat dipakai untuk menghilangkan bau pada daging kambing.
Cara melunakkan daging dengan nanas
- Siapkan bahan masakan yang diperlukan, daging dan nanas.
- Ketahui perbandingan yang tepat. Untuk melunakkan 250 gram daging sapi, membutuhkan ½ buah nanas berukuran sedang atau 1 buah nanas berukuran kecil. Untuk melunakkan 250 gram daging kambing, perlu 1 buah nanas berukuran sedang.
- Setelah bahan siap, kupas dan cuci buah nanas.
- Potong nanas menjadi 4 bagian dan masukkan ke blender. Hancurkan buah nanas tanpa air. Sebagai campuran, bisa tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun.
- Sambil menunggu buah nanas menjadi bubur, cuci daging dan masukkan ke dalam mangkuk atau wadah plastik.
- Setelah nanas menjadi bubur, masukkan ke dalam mangkuk berisi daging. Usahakan daging terendam oleh nanas. (untuk mempercepat proses, bisa ditambahkan 1 sendok cuka putih ke dalam wadah).
- Aduk semua bahan hingga rata dan tutup bagian atas wadah dengan plastik wrap, agar nutrisi buah tidak teroksidasi dan dapat diserap oleh daging.
- Diamkan selama 30 menit - 60 menit di dalam lemari es.
Penggunaan nanas pada proses melunakkan daging juga dapat membantu proses pencernaan. Selain itu, nanas cukup mudah ditemukan dan harganya cukup terjangkau.
M. RIZQI AKBAR
Baca juga:
