Camilan Asal Cirebon ini Disebut Kerupuk Melarat, Mengapa?

Reporter

Pekerja menjemur kerupuk melarat di Desa Lebakwangi, Bandung, Minggu (11/10). Kerupuk yang digarang menggunakan pasir panas ini dijual Rp 16.000/50 bungkus. Foto: TEMPO/Prima Mulia

TEMPO.CO, Jakarta - Satu jenis kerupuk ciri khas asal Cirebon, masyarakat setempat menyebutnya dengan kerupuk melarat. Kerupuk yang satu ini tidak banyak memiliki perbedaan dengan kerupuk pada umumnya, hanya saja proses pemasakkannya yang tidak umum.

Melarat pada kerupuk melarat diartikan sebagai proses penggorengan yang tidak menggunakan minyak kelapa, namun menggunakana pasir panas, yang sebelumya sudah dibersihkan terlebih dahulu dengan proses pengeringan dan kemudiaan proses penyaringan dengan teknik diayak, pasir ini sendiri biasanya menggunakan pasir sungai.

Teknik penggorengan dengan bahan masaknya pasir ini, diketahui minim kandungan minyak pada kerupuknya, berbeda dengan kerupuk yang digoreng dengan minyak makan. Selain itu kerupuk pada umumnya memiliki berbagai macam warna-warni, tujuannya  untuk mempengaruhi minat beli konsumen.  Secara tradisional pembuatan Kerupuk Melarat untuk pewarnaannya menggunakan pewarna makanan yang berasal dari tumbuhan, sehingga sangat terkesan alami.

Sumber pewarna makanan salah satu contohnya adalah Pandan, perasaan air pandan yang serat berwarna hijau digunakan untuk bahan tambahan Kerupuk Melarat jadi berwarna hijau, selanjutnya ada Kerupuk Melarat berwarna kuning, warna tersebut bisa didapatkan dari perasan air kunyit yang sudah dihaluskan. Ada juga Kerupuk Melarat yang berwarna Merah, warna merah pada Kerupuk didapatkan dari sumber buah bit atau buah naga selain bagus warnanya, juga memiliki kandungan manfaat bagi tubuh.

Baca: Hati-hati Ada bahan Berbahaya di Kerupuk Melarat

Proses pembuatan Kerupuk Melarat terbagi jadi beberapa proses dimulai dari mencampur bahan utama yakni tepung tapioka, kemudian garam. Selanjutnya ada proses pemberian warna, inilah yang dilakukan untuk mempercantik tampilan Kerupuk Melarat, kemudian ada proses pencetakkan kerupuk, setelah adonan berwarna, kerupuk dicetak sesuai pesanan. Dilanjutkan dengan proses pengukusan, proses ini membuat tepung Kerupuk Melarat jadi matang.

Proses selanjutnya penjemuran adonan kerupuk, biasanya para pelaku usaha menjemurnya langsung di bawah sinar matahari, tidak membutuhkan waktu yang lama, jika sudah cukup kering dapat diangkat. Lanjut pada proses penggorengan, seperti informasi di atas sebelumnya, penggorengan ini menggunakan pasir sungai.

Pusat produksi kerupuk ini berada di Kecamatan Weru. Saat makan, kehadiran kerupuk melarat sebagai pelengkap dapat menambah sedap santapan, apalagi  menikmati kuliner seperti ikan asin dan sambal terasi dari Cirebon, selera makan bisa semakin bertambah.

TIKA AYU

 






Nestle Bakal Menaikkan Harga Produk Makanan

12 jam lalu

Nestle Bakal Menaikkan Harga Produk Makanan

CEO Nestle membocorkan pada tahun ini pihaknya akan menaikkan harga produk makanan buntut dari kenaikan harga bahan makanan dan energi


Ragam Kuliner Khas Sidoarjo

1 hari lalu

Ragam Kuliner Khas Sidoarjo

Salah satu daerah di Indonesia yang memiliki ragam kuliner adalah Sidoarjo. Apa saja kuliner khas dari Sidoarjo?


Begini Cara yang Benar Menyimpan Bahan Makanan Segar di Kulkas

1 hari lalu

Begini Cara yang Benar Menyimpan Bahan Makanan Segar di Kulkas

Menyimpan bahan makanan segar di kulkas harus dilakukan secara benar karena dapat mempengaruhi rasa, tampilan, hinggi gizi yang dikandungnya.


4 Kuliner Otentik Lombok Rekomendasi Backpacker untuk Pecinta Pedas

1 hari lalu

4 Kuliner Otentik Lombok Rekomendasi Backpacker untuk Pecinta Pedas

Kuliner khas Lombok ini cocok untuk Anda yang senang dengan makanan pedas


3 Makanan dan Minuman yang Sebaiknya Tak Dikonsumsi Penumpang Pesawat

2 hari lalu

3 Makanan dan Minuman yang Sebaiknya Tak Dikonsumsi Penumpang Pesawat

Pramugari membagikan apa yang tidak boleh penumpang pesawat makan atau minum saat terbang.


Ivanka Trump Jaga Tubuh Bugar dengan Makanan Seimbang dan Fusion Workout

2 hari lalu

Ivanka Trump Jaga Tubuh Bugar dengan Makanan Seimbang dan Fusion Workout

Ivanka Trump terlihat bugar dan ramping di usia 41 tahun, ini rahasinya


Delegasi ASEAN Tourism Forum Santap Tengkleng Sambil Nonton Ramayana dan Reog di Kampus

2 hari lalu

Delegasi ASEAN Tourism Forum Santap Tengkleng Sambil Nonton Ramayana dan Reog di Kampus

Asean Tourism Forum ini menjadi momen berharga bagi sektor wisata Yogyakarta yang selama ini dikenal sebagai miniaturnya Indonesia.


Semakin Tua Berat Badan Mudah Naik Susah Turun Periksa 3 Hal Ini

2 hari lalu

Semakin Tua Berat Badan Mudah Naik Susah Turun Periksa 3 Hal Ini

Menjaga berat badan yang sehat adalah perjalanan seumur hidup dan tidak semua teknik berhasil untuk semua orang


Inilah 10 Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

3 hari lalu

Inilah 10 Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

Tidak semua makanan baik disimpan di kulkas. Berikut sejumlah makanan yang tidak boleh disimpan di kulkas.


Bahaya Makanan Mengandung Nitrat, Berisiko Diabetes Tipe 2

3 hari lalu

Bahaya Makanan Mengandung Nitrat, Berisiko Diabetes Tipe 2

Tenaga kesehatan telah menyarankan menghindari senyawa nitrit dan nitrat sebagai tambahan dalam makanan. Bisa memicu diabetes tipe 2?