TEMPO.CO, Jakarta - Kari Jepang masuk ke India? Benarkah. Tapi ini nyata. Meskipun India adalah negeri asal kari, rantai restoran kari Jepang, CoCo Ichibanya, membuka gerai franchise-nya di negeri itu pada 2020. Rasa kari CoCo Ichibanya yang ringan dan agak manis, mungkin jauh dengan rasa kari India yang pedas dan kuat.
Namun, perjumpaan kari Jepang dan India itu menjadi menarik, untuk menyaksikan keberagaman frasa kari, sekaligus kesalahpahaman mengenai kari. Banyak yang salah paham, karena menduga kari beresep atau berbumbu tunggal. Juga tidak terkait dengan pohon kari senama (meskipun daunnya digunakan di banyak hidangan di India).
Colleen Sen dalam bukunya “Curry: A Global History”, sebagaimana dinukil CNN Trafel, menyebut kari adalah rebusan daging, ikan atau sayuran, dengan bumbu yang baru digerus, bumbu bubuk, bumbu pasta, ataupun bumbu instan. Lalu pada pada abad ke-17, orang Portugis [yang menjajah Goa di India barat] mengenal kari sebagai 'rebusan berbumbu' yang disiramkan ke atas nasi.
Dari sini, muncullah 'caril' atau 'caree' dalam bahasa Portugis, kemudian curry atau 'kari' dalam bahasa Inggris.
Sejarah mengenai curry, jejaknya diperkirakan berasal sejak 2500 SM di wilayah Pakistan modern. Kemudian berkembang menjadi makanan global, setelah berkeliling dunia melalui kolonisasi dan imigrasi, tenaga kerja kontrak, dan perdagangan. Saat ini, kari ada di mana-mana, mulai dari ayam tikka masala di Inggris hingga kari hijau pedas di Thailand, kare raisu di Jepang, dan kari kambing di Jamaika.
Berikut 12 negara yang memiliki resep kari sesuai dengan versinya masing-masing, sebagaimana dinukil dari CNN Travel.
India
Masakan India sangat beragam dan kompleks, bergantung kepada wilayah negara bagian dan komunitas asal masakan itu. Jadi, menyebut kari India sangatlah beragam. Namun, di antara keberagaman itu, kari yang satu ini sangat populer: murgh makhani - lebih dikenal di seluruh dunia sebagai ayam mentega.
Hidangan terkenal ini diciptakan oleh koki dan pemilik restoran Kundan Lal Gujral di New Delhi pada tahun 1948. Resepnya berupa ayam yang diasinkan dengan yogurt, dipanggang dalam oven tandoor, kemudian disiram dengan saus krim tomat, bawang, dan rempah-rempah yang kaya krim.
Salah satu kari dari India. Foto: @indiacurryclub
Lalu, vindaloo hidangan dari Goa. Vindaloo berasal dari frasa bahasa Portugis, "vinha d'alhos" (artinya daging yang direndam dalam bawang putih dan cuka anggur), hidangan pedas dan hangat ini secara tradisional dibuat dengan daging babi, cuka, tomat, bawang, cabai merah, bawang putih, dan campuran bumbu yang rumit.
