TEMPO.CO, Jakarta - Idul Adha diperingati seluruh umat Islam di dunia dengan berkurban. Daging-daging itu dibagikan kepada siapa saja, tanpa melihat strata sosial. Melimpahnya daging ini kerap dimasak sebagai gulai atau sate. Bila bosan dengan dua masakan itu, resep-resep kuliner nusantara lainnya bisa digunakan untuk mengolah daging sapi dan kambing itu.
Steak
Daging kambing dan sapi yang melimpah bisa dibuat steak. Hidangan ini sangat sederhana, daging diberi garam, lada, lada hitam, plus minyak zaitun. Cara membuatnya juga mudah, daging dibaluri minyak zaitun lalu ditaburi garam, lada, atau lada hitam. Lalu dipanggang dengan tingkat kematangan sesuai selera. Pendapming bisa mash potato atau kentang goreng. Sayurnya berupa buncis dan jagung rebus.
Resep Bistik Daging Giling
Bistik daging
Bila menginginkan cita rasa nusantara, bisa mencoba bistik. Bistik merupakan adaptasi dari steak yang banyak dijumpai di Solo dan Yogyakarta. Bila steak dipanggang maka bistik direbus dengan kuah kental sebagai pengganti saus BBQ. Kuah ini memiliki rasa asam manis dan kental. Pendampingnya, umumnya telur rebus, buncis rebus, dan kentang. Sekilas tampilannya mirip steak.
Sop kambing
Bila bosan dengan gulai kambing, bisa mencoba sop kambing. Selain menggunakan daging kambing, bisa juga memanfaatkan bagian lainnya seperti kaki, lidah, jeroan, bahkan otak. Kuah sop kambing pun bisa divariasi, dengan kaldu atau ditambahkan susu. Sebagai kombinasi sayuran seperti wortel dan seledri bisa dimasukkan ke dalam kuah sup.
Pembeli Sop kaki kambing dan sop kaki sapi atau soto Betawi Bang Oya, Surabaya, Jawa TimurTempo/Rully Kesuma.
Nasi goreng kambing
Daging kambing juga bisa dimanfaatkan untuk campuran nasi goreng. Nasi gorengnya bisa berbumbu nasi goreng jawa atau oriental. Gunakan potongan daging yang lebih besar untuk ditumis, kemudian masak daging dan bumbu yang sudah disiapkan beserta nasi. Meskipun tanpa menggunakan minyak samin, nasi goreng dengan daging kambing tetap nikmat.
Rica-rica kambing
Bagi penggemar pedas, rica-rica bisa jadi pilihan. Rica-rica sejatinya “bersahabat” dengan segala macam daging. Menu olahan ini tidak membutuhkan terlalu banyak bumbu khusus, hanya beberapa bumbu dasar seperti bawang merah, cabai merah, tomat merah dan jahe. Tingkat kepedasannya bisa disesuaikan dengan selera.
Kurma kambing
Kuliner ini hanya ada di Aceh. Meski memakai nama kurma, bahan dasar makanan ini tak sedikitpun memakai kurma. Daging kambing yang digunakan tak perlu perlakuan khusus, sebagaimana daging kambing yang digunakan untuk gulai. Kurma kambing menggunakan bumbu rempah seperti ketumbar, jahe, adas, kayu manis dan kunyit. Semua bumbu rempah ini menghasilkan aroma wangi yang khas, menghilangkan aroma daging kambing. Kurma aceh memiliki rasa gurih, sedikit pedas dan menghangatkan badan.
Resep Bakso Bakar
Bakso
Kelebihan daging sapi dan kambing bisa digunakan untuk membuat bakso. Bulatan-bulatan bakso itu bisa diolah lagi menjadi campiran nasi goreng, dipanggang, dicampur ke capjay atau dimakan dengan kuah bakso yang hangat.
Nah, kuliner itu merupakan alternative bila Anda sudah terlalu sering bertemu dengan sate dan gulai ataupun rendang saban Idul Adha.
