Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Sambal Tumpang, Kuliner Unik yang Disukai di Kediri

image-gnews
Sambal tumpang terbuat dari tempe yang didiamkan berhari-hari. TEMPO/Hari Tri Warsono
Sambal tumpang terbuat dari tempe yang didiamkan berhari-hari. TEMPO/Hari Tri Warsono
Iklan

TEMPO.CO, Kediri - Nama kuliner ini cukup unik, sambal tumpang. Popularitas sambal tumpang di Kediri sama dengan sambal pecel di Madiun. Jika masyarakat Madiun menjadikan pecel sebagai menu kuliner khas, demikian pula sambal tumpang di Kediri.

Tak heran jika hampir setiap warung mulai kelas bawah hingga kelas atas, selalu menyediakan menu sambal tumpang. Bahkan keberadaan warung penjual nasi tumpang bisa berdekatan lantaran banyaknya peminat makanan ini.

Tak sepedas sambal pecel yang mampu membuat air mata mengalir, sambal tumpang memiliki cita rasa khas, yakni tempe. Baik bau dan rasanya didominasi oleh tempe yang memang menjadi bahan utama pembuatan sambal tumpang.

Namun ada yang ekstrim dalam pemilihan tempe sambal tumpang. Bukannya memilih tempe yang sehat atau bagus, tempe busuk justru menjadi syarat utama meracik sambal tumpang. “Tempe busuk ini adalah tempe yang dibiarkan berhari-hari dalam kondisi berjamur (fermentasi),” kata Kodir, salah satu penjual sambal tumpang di Jalan Veteran Kediri, Rabu 31 Juli 2019.

Hal lain yang unik dari tempe busuk ini adalah tak akan ditemukan di toko modern atau swalayan yang menjual sayuran sekalipun. Penjual tempe busuk biasanya adalah produsen sekaligus penjual tempe biasa dalam skala industri kecil. Mereka sengaja membiarkan beberapa tempe yang telah masak mengalami fermentasi lebih lama hingga membusuk.

Selanjutnya tempe tersebut dijual kepada pemilik warung sambal tumpang, atau ibu rumah tangga yang ingin membuat sambal tumpang sendiri. Jika tak menemukan tempe busuk di tukang sayur, kami bisa membuat sendiri dengan membiarkan tempe sehat hingga berhari-hari. “Tanpa tempe busuk tak akan bisa membuat sambal tumpang,” pesan Khodir.

Bumbu lain yang perlu disiapkan adalah kencur, daun jeruk purut, daun salam, bawang putih, bawang merah, cabe, dan lengkuas. Penambahan santan akan membuat sambal ini menjadi lebih gurih dalam jumlah yang pantas.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Cara meraciknya sangat mudah. Letakkan semua bahan ke dalam panci dan rebus dengan air. Setelah cukup empuk, matikan api lalu keluarkan semua bahan kecuali lengkuas dan daun salam.

Ambil tempe busuk yang telah disiapkan dan ulek hingga agak hancur. Masukkan ke dalam panci. Sementara bumbu lain yang telah dikeluarkan dari panci dihaluskan menggunakan blender atau cobek untuk dimasukkan kembali ke dalam panci. Rebus dan masukkan santan hingga mendidih dan mengental. “Tambahkan garam dan gula secukupnya saja,” tambah Khodir.

Untuk penyajiannya, letakkan sayuran yang telah direbus dan kecambah di atas nasi panas, lalu guyurlah dengan sambal tumpang. Lebih enak disajikan dengan peyek atau kerupuk.

Di Kediri, makanan ini sangat laris dan populer. Bahkan masyarakat luar kota yang berkunjung di Kediri pasti akan berburu sambal tumpang. “Kurang afdol kalau belum makan sambal tumpang,” kata Arief Purwanto, warga Sidoarjo yang menggemari sambal tumpang.

Jika disajikan tanpa lauk ikan, atau hanya ditambah tahu goreng, satu porsi sambal tumpang dibanderol Rp 6.000 per porsi. Harga menyesuikan jika ditambah ayam goreng atau telur puyuh rebus yang ditusuk seperti sate.

Penasaran? Jangan lupa mampir di Kediri. 

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Terkini: Susunan Direksi Bulog Setelah Bayu Krisnamurthi Jadi Dirut, Pertamina Siap Pasok Avtur di Bandara Dhoho Kediri

5 hari lalu

Bayu Krisnamurthi. TEMPO/Dian Triyuli Handoko
Terkini: Susunan Direksi Bulog Setelah Bayu Krisnamurthi Jadi Dirut, Pertamina Siap Pasok Avtur di Bandara Dhoho Kediri

Menteri BUMN Erick Thohir resmi mengangkat Bayu Krisnamurthi menjadi Direktur Utama (Dirut) Perum Bulog.


Pertamina Patra Niaga Siap Pasok Avtur di Bandara Dhoho Kediri

5 hari lalu

Suasana Bandara Internasional Dhoho yang akan segera beroperasi di Kediri, Jawa Timur, Jumat 1 Desember 2023.  Bandara Internasional Dhoho Kediri yang memiliki landasan pacu terpanjang se-Indonesia yaitu 3.300 meter tersebut akan segera beroperasi sehingga diharapkan dapat melayani jumlah penerbangan yang banyak untuk mendukung industri pariwisata dan perekonomian nasional. ANTARA FOTO/Prasetia Fauzani
Pertamina Patra Niaga Siap Pasok Avtur di Bandara Dhoho Kediri

PT Pertamina Patra Niaga secara resmi mengoperasikan Depot Pengisian Pesawat Udara (DPPU) untuk Bandara Dhoho Kediri.


Uji Coba Pendaratan Bandara Dhoho Kediri Dilakukan Akhir Desember 2023

6 hari lalu

Suasana Bandara Internasional Dhoho yang akan segera beroperasi di Kediri, Jawa Timur, Jumat 1 Desember 2023.  Bandara Internasional Dhoho Kediri yang memiliki landasan pacu terpanjang se-Indonesia yaitu 3.300 meter tersebut akan segera beroperasi sehingga diharapkan dapat melayani jumlah penerbangan yang banyak untuk mendukung industri pariwisata dan perekonomian nasional. ANTARA FOTO/Prasetia Fauzani
Uji Coba Pendaratan Bandara Dhoho Kediri Dilakukan Akhir Desember 2023

Pembangunan Bandara Dhoho Kediri telah memasuki tahap akhir. Uji coba pendaratan pesawat (first landing) akan dilakukan akhir Desember 2023.


Resep Sambal Roa, Berpadu Aroma Ikan dan Rasa Pedas

6 hari lalu

Sambal Ikan Roa. Cookpad?nada Taufik
Resep Sambal Roa, Berpadu Aroma Ikan dan Rasa Pedas

Sambal roa, salah satu kuliner khas Sulawesi Utara. Di Manado, sambal ini biasa untuk hidangan di antara lauk pauk dan nasi


Pembebasan Lahan Tol Kediri-Kertosono di Kabupaten Kediri Tinggal 2 Persen

10 hari lalu

Pembebasan Lahan Tol Kediri-Kertosono di Kabupaten Kediri Tinggal 2 Persen

Pembebasan lahan untuk pembangunan Proyek Strategis Nasional (PSN) Tol Kediri- Kertosono yang ada di wilayah Kabupaten Kediri hampir rampung.


Mas Dhito: Debut Ze Valente Buahkan Hasil, Pertahankan!

10 hari lalu

Mas Dhito: Debut Ze Valente Buahkan Hasil, Pertahankan!

Tumbangkan Arema, Mas Dhito: Debut Ze Valente Buahkan Hasil, Pertahankan!


Memasak Ikan Gurame Selain Asam Manis, Ini 2 Resepnya

11 hari lalu

Gurame gulai kuning. shutsterstock.com
Memasak Ikan Gurame Selain Asam Manis, Ini 2 Resepnya

Di Indonesia, ikan gurame salah satu bahan makanan untuk berbagai masakan


Mas Dhito: Beritahu Kami Jika Ada Satwa Burung Butuh Treatment Ekstra

11 hari lalu

Mas Dhito: Beritahu Kami Jika Ada Satwa Burung Butuh Treatment Ekstra

Pemerintah Kabupaten Kediri berkomitmen menjaga kelestarian satwa burung yang ada di Bumi Panjalu.


Ganti Rugi Lahan Tol Kediri-Tulungagung Sudah Dibayar 50 Persen

16 hari lalu

Ilustrasi pembangunan jalan tol. dok.TEMPO
Ganti Rugi Lahan Tol Kediri-Tulungagung Sudah Dibayar 50 Persen

Ganti rugi lahan terdampak Proyek Strategis Nasional (PSN) di wilayah Kabupaten Tulungagung, Jawa Timur sejauh ini telah mencapai 50 persen.


3 Resep Memasak Hati Sapi

20 hari lalu

Menu sambal goreng hati sapi. shutterstock.com
3 Resep Memasak Hati Sapi

Ada beragam pilihan resep memasak hati sapi