TEMPO.CO, Jakarta - Menyantap kuliner khas Padang bukan hanya rendang atau gulai. Kuliner Padang peranakan juga terdiri dari kopi, martabak, dan sate.
Chef Marco Lom dari Restoran Marco Padang mengatakan kopi khas Padang peranakan bernama kopi Goh Leng. Diangkat dari nama sang buyut, kopi robusta Sumatera ini disajikan dengan gaya Nanyang dan dimasak dengan teko tembaga yang membuat aromanya lebih kuat.
Seperti penyajian di warung-warung kopi Sumatera, kopi Goh Leng diseduh dengan kain saringan serupa kaos kaki sehingga tak ada ampas yang tersisa di gelas. Untuk penyajiannya, Chef Marco Lom memberikan sentuhan modern agar berbeda dengan kopi kebanyakan.
Martabak kelapa kuliner khas Padang Peranakan. Antaranews
Kopi Goh Leng tampil lebih mewah karena disajikan di dalam gelas wine. General Manager Marco, Santi Sandra Widjaja mengatakan penggunaan gelas wine terinspirasi dari pengalaman menyesap kopi di sebuah kedai di Milan, Italia. "Saat dicoba, aroma kopinya lebih keluar pakai gelas wine, makanya gaya itu dibawa ke sini," tutur Santi di Restoran Marco Padang, Pacific Place, Jakarta.
Sebagai camilan pelengkap minum kopi, restoran ini merekomendasikan martabak kelapa yang kini mulai sulit dijumpai di Padang. Bentuknya berbeda dari martabak biasa yang tebal. Martabak kelapa ini mirip seperti crepes atau lecker yang tipis dan renyah di bagian ujungnya.
