Kamis, 19 Juli 2018

Membedakan Ikan Dori dan Ikan Patin saat Kuliner di Restoran

Reporter:
Editor:

Tulus Wijanarko

  • Font:
  • Ukuran Font: - +
  • Ikan Dori. fish.govt.nz

    Ikan Dori. fish.govt.nz

    TEMPO.CO, Jakarta - Si kembar beda rasa. Itulah sebutan yang kerap dilontarkan untuk ikan dori dan ikan patin karena kemiripan tekstur hingga penampilan keduanya. Meski kembar, dori dan patin memiliki kelas harga berbeda. Penggemar wisata kuliner mungkin perlu mengetahui soal ini.

    Dori atau john dory disebut sebagai ikan premium dengan harga mencapai ratusan ribu per kilogram. Sedangkan ikan patin lebih murah dan kerap digunakan untuk olahan daging filet pengganti dori.

    Beberapa restoran kerap menawarkan menu dori. Namun, yang dihidangkan ternyata patin. Alasannya karena harga bahan yang lebih murah.

    Chef Harmoni Square Coffee Shop, Grand Mercure Jakarta Harmoni, Zippo, saat ditemui di restorannya di Jalan Hayam Wuruk 36-37, Jakarta Pusat, Senin, 9 Juli, mengatakan pembeli sebaiknya jeli mengamati daging yang dipesannya. “Ada beberapa perbedaan antara patin dan dori. Silakan diamati saat memesan di restoran,” ujar Zippo.

    1. Aroma

    Zippo menegaskan bahwa ikan dori adalah ikan laut, sedangkan patin umumnya hidup di lumpur. Untuk membedakan keduanya, caranya, kata Zippo, bisa dicium. Bila sang koki tak pandai memasak, aroma tanah pada ikan patin akan masih kental tercium. Sedangkan aroma dori biasanya lebih segar, khas ikan air asin pada umumnya.

    2. Serat

    Kalau diselisik dari seratnya, saat daging dibelah, dori memiliki tekstur yang sangat lembut. Dagingnya membentuk serabut kecil-kecil. Sementara itu, patin tak terlalu halus. Seratnya tak sekecil ikan dori.

    3. Tekstur

    Dori memiliki tekstur daging yang tebal. Ketika dikunyah, bagian-bagian dagingnya terasa padat dan kenyal. Sedangkan daging patin lebih tipis. Dan teksturnya lebih lembek.

    4. Rasa

    Dori memiliki rasa dominan gurih dengan sedikit kombinasi manis. Sedangkan patin murni gurih, mirip dengan daging lele. Anda akan menikmati rasa yang familiar ketika mengkonsumsi daging patin.


     

     

    Lihat Juga



    Selengkapnya
    Grafis

    Musim Berburu Begal Saat Asian Games 2018 di Jakarta

    Demi keamanan Asian Games 2018, Kepolisian Daerah Metro Jaya menggelar operasi besar-besaran dengan target utama penjahat jalanan dan para residivis.