TEMPO.CO, Jakarta - Si kembar beda rasa. Itulah sebutan yang kerap dilontarkan untuk ikan dori dan ikan patin karena kemiripan tekstur hingga penampilan keduanya. Meski kembar, dori dan patin memiliki kelas harga berbeda. Penggemar wisata kuliner mungkin perlu mengetahui soal ini.
Dori atau john dory disebut sebagai ikan premium dengan harga mencapai ratusan ribu per kilogram. Sedangkan ikan patin lebih murah dan kerap digunakan untuk olahan daging filet pengganti dori.
Beberapa restoran kerap menawarkan menu dori. Namun, yang dihidangkan ternyata patin. Alasannya karena harga bahan yang lebih murah.
Chef Harmoni Square Coffee Shop, Grand Mercure Jakarta Harmoni, Zippo, saat ditemui di restorannya di Jalan Hayam Wuruk 36-37, Jakarta Pusat, Senin, 9 Juli, mengatakan pembeli sebaiknya jeli mengamati daging yang dipesannya. “Ada beberapa perbedaan antara patin dan dori. Silakan diamati saat memesan di restoran,” ujar Zippo.
1. Aroma
Zippo menegaskan bahwa ikan dori adalah ikan laut, sedangkan patin umumnya hidup di lumpur. Untuk membedakan keduanya, caranya, kata Zippo, bisa dicium. Bila sang koki tak pandai memasak, aroma tanah pada ikan patin akan masih kental tercium. Sedangkan aroma dori biasanya lebih segar, khas ikan air asin pada umumnya.
2. Serat
Kalau diselisik dari seratnya, saat daging dibelah, dori memiliki tekstur yang sangat lembut. Dagingnya membentuk serabut kecil-kecil. Sementara itu, patin tak terlalu halus. Seratnya tak sekecil ikan dori.
3. Tekstur
Dori memiliki tekstur daging yang tebal. Ketika dikunyah, bagian-bagian dagingnya terasa padat dan kenyal. Sedangkan daging patin lebih tipis. Dan teksturnya lebih lembek.
4. Rasa
Dori memiliki rasa dominan gurih dengan sedikit kombinasi manis. Sedangkan patin murni gurih, mirip dengan daging lele. Anda akan menikmati rasa yang familiar ketika mengkonsumsi daging patin.
