TEMPO.CO, Mataram - Setiap wisatawan yang berkunjung ke Lombok, pasti ditawari ayam Taliwang, pelecing kangkung, bebalung, sate Rembiga, dan sate ikan Tanjung. Sebenarnya, selain pilihan tersebut masih ada sajian lain yang tak kalah menggiurkan, yakni ikan bumbu rajang.
Sajian ini ini disajikan dengan nasi hangat. Dan ditutup dengan minuman cendol daluman dan selendang bidadari. Dua jenis minuman khas Lombok yang berbahan dasar daun Daluman, sejenis tanaman merambat yang banyak digunakan warga untuk obat panas dalam, atau sariawan.
Menurut pegiat pariwisata di Mataram Sigit Setyo Lelono, tidak banyak restoran atau warung makan di Lombok yang menyediakan menu makanan ikan bumbu rajang, cendol daluman, dan selendang bidadari ini. Satu diantaranya adalah Lesehan Kebon Radja yang terletak di Jalan Raya Ireng, Kecamatan Gunungsari, Kabupaten Lombok Barat. ''Rumah makan ini terletak tepat di pinggiran Sungai Meninting, '' katanya.
Pemilik Rumah Makan Taliwang Kebon Raja Haji Tahrir mengatakan ikan bumbu rajang ini merupakan menu makanan favorit bagi keluarga di Lombok. ''Cocok dinikmati kapan saja, baik untuk makan pagi, siang, atau malam,” ujar Tahrir yang juga Ketua Perhimpunana Usaha Taman Rekreasi Indonesia NTB.
Cara pembuatannya sederhana dan tidak perlu waktu lama. Ikan bisa menggunakan ikan tawar maupun ikan laut, bahkan ayam, bebek, atau lain, tergantung selera. “Namun untuk resep pembuatan ikan bumbu rajang kali ini, kami menggunakan ikan tawar, yaitu ikan nila yang kini banyak dibudidayakan oleh masyarakat di pulau Lombok,” ucap Sri, koki Kebon Raja.
Bahan-bahan untuk membuat ikan bumbu rajang yaitu, 2 ekor ikan nila dengan berat masing-masing sekitar 0,5 kg, dipotong menjadi beberapa bagian, 2 lembar daun salam, lengkuas 3 centimeter dikeprek, 5 siung bawang merah diiris tipis, dan santan 250 mililier, minyak goreng, garam, dan gula secukupnya. Kemudian untuk bumbu yang dihaluskan, siapkan 5 siung bawang putih, 7 cabai merah dibuang bijinya, kunyit 3 centimeter, dan 3 buah tomat.
Cara memasaknya, tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kuning. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan hingga berbau harum. Lalu masukkan potongan ikan nila, dan tumis kembali hingga meresap bumbunya. Setelah itu masukkan santan, daun salam, lengkuas, dan masak dengan api kecil hingga matang.
Di Lesehan Kebon Raja, untuk seporsi ikan bumbu rajang (ikan nila) dibanderol Rp 35 ribu, cendol daluman Rp 10 ribu, dan selendang bidadari Rp 17.500. Sedangkan untuk sepiring nasi hangat Rp 6 ribu.
SUPRIYANTHO KHAFID (Mataram)
