Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Libur Akhir Tahun, Catat Daftar Soto Enak di Nusantara Ini

Reporter

image-gnews
Pelangi Soto Nusantara
Pelangi Soto Nusantara
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Indonesia adalah “surga” Soto. Alias, hampir di setiap daerah di Nusantara  masing-masing memiliki menu masakan berkuah nan segar ini. Tentu dengan ciri khas masing-masing.

Asal-usul soto di Nusantara tidak begitu jelas. Almarhum Bondan Winarno pernah mengatakan bahwa soto kemungkinan merupakan turunan dari sup, masakan Belanda. Sedangkan Gabriel Roosmargo Lono Lastoro Simatupang, antropolog di Fakultas Ilmu Budaya UGM, menduga soto mendapat pengaruh dari dua peradaban, Cina dan India.

Tapi lupakanlah dulu sejarah soto itu. Mari kita lihat peta soto di berbagai daerah ini yang amat digemari warga lokal. Daftar yang dirangkum dari berbagai liputan yang pernah dilakukan Tempo ini  mungkin bisa jadi bekal anda menikmati liburan akhir tahun. Agar vakansi anda menjadi main maknyus.

1. Soto Lamongan

Salah satu restoran yang tersohor di kota ini sana adalah Depot Asih Jaya di Jalan Sudirman Nomor 75, Kota Lamongan. Depot yang didirikan Haji Ali Mahfudz sejak 1968 ini selalu ramai pengunjung.

Menurut Amin, salah satu staf di sana, tang terpenting dari sotonya adalah kualitas campuran bumbu yang dimasak sesuai dengan takaran. "Dan itu sudah terjadi bertahun-tahun," ujarnya tanpa menguraikan "rahasia dapur" depot itu.

Soto ayam Lamongan terpilih sebagai satu di antara 30 ikon kuliner tradisional Indonesia yang ditetapkan oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif setahun yang lalu.2014

2. Soto Ambengan Surabaya

Seperti yang disuguhkan di Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli di Jalan Ambengan 3A, Surabaya. Warung soto yang berdiri sejak 1971 ini tak pernah sepi pelanggan. Cabangnya sudah tersebar di berbagai wilayah dan seluruh pusat belanja di Kota Pahlawan.

Soto Ambengan sebetulnya tidak jauh berbeda dengan soto ayam lain di Surabaya. Kuahnya kuning kental dan isinya suun putih, daging dan kulit ayam, seiris telur, kubis, dan seledri. Yang khas adalah koya, kerupuk udang, dan bawang putih yang digiling menjadi bubuk.  Koya iniah kunci kelezatan soto, karena membuatnya jadi gurih.

Soto lain umumnya membuat koya dengan perbandingan 5:1, yakni 5 kilogram kerupuk udang dicampur satu kilogram bawang putih. Sedangkan Sadi menggunakan perbandingan 5:5. Mungkin ini yang membuat soto Pak Sadi banyak digemari orang.

3. Soto Haji Yus Jakarta.

Di Jakarta, warung soto yang mempertahankan resep warisan adalah Soto Jakarta Pak Haji Yus di Jalan Tjoet Nyak Dien, Jakarta Selatan. Rahasia soto ini terletak pada kuah dan dagingnya yang tanpa lemak.

Sementara kebanyakan soto Betawi lain memanfaatkan santan untuk kuah, soto ini dicampur susu, sehingga sering disebut soto susu Betawi. Komposisi kuahnya: 50 persen susu sapi segar dan susu rendah lemak, 30 persen santan, dan sisanya air.

Warung yang dirintis Iyus Moeloes alias Yus sejak 1973 ini mempunyai banyak pelanggan, termasuk keluarga Soeharto.

4. Kantin Soto M. Taryan Bandung.

Kantin ini berada di Jalan Mohammad Ramdan Nomor 85, Bandung. Sotonya tidak bersantan. Kuah beningnya berasal dari rebusan air kaldu dan tulang sapi yang diberi campuran rempah, seperti lengkuas, daun sereh, dan jahe.

Cara pembuatannya sama dengan soto Bandung lainnya, tapi racikan bumbu dan tangan si pembuatnya pasti menghasilkan cita rasa yang berbeda pula. Kantin ini didirikan oleh Mohammad Tarya pada 1955 dan kini telah berkembang hingga punya cabang di Jalan Pajagalan dan Jalan Purwakarta.

5. Warung Soto Bu Jatmi Kudus

Warung ini berada di di Jalan Wahid Hasyim Nomor 43, Panjunan, Kudus. Warung berkapasitas 50 kursi itu sudah berusia dua dekade dan tak pernah sepi pengunjung. Kadang orang harus rela antre pada jam makan siang yang ramai.

Sebelum membuka usahanya, hampir 10 tahun Jatmi, pemilik warung ini, jadi juru masak di beberapa warung soto terkenal di kota itu. Resep masakan di tempat lama ia terapkan pada warungnya dengan berbagai perubahan.

Di antara perbedaan itu adalah kuahnya yang tidak manis dan kandungan santan yang dibatasi. Sedangkan bahan lain, seperti daging, taoge, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng, sama seperti soto Kudus pada umumnya.

6. Soto Bangkong Semarang

Soto Bangkong Kota Semarang berada di di perempatan Bangkong, tepatnya di Jalan Brigjen Katamso, Kota Semarang. Resp utama soto ini mengandalkan pada kaldu hasil rebusan ayam kampung.

Selebihnya sama saja. Aneka rempah berupa bawang merah dan putih, kemiri, serai, jahe, laos dan daun salam, serta udang kering menjadi racikan andalan. Lalu daging ayamnya disemur sebagai tambahan lauk yang dicampur dengan menu utama dan disate bersama jeroan.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

7. Sate Kadipiro Yogyakarta

Nama ini memang diambil dari daerah setempat. Persisnya dia di Jalan Wates Nomor 33, Yogyakarta. Warung ini didirikan pada 1927 oleh Karto Wijoyo. Nama "Soto Kadipuro" sudah dipatenkan dan hanya dipakai oleh keturunan Karto, yang kini membuka warung serupa di berbagai tempat di Kota Gudeg.

Kuah soto ditemani oleh potongan kecil daging ayam, rajangan kubis dan irisan perkedel kentang. Kuning warna kuahnya cenderung tak terlalu pekat. Tak seperti kebanyakan soto ayam, tak ada mi putih di soto ini. Hal itu dilakukan untuk mempertahankan cita rasanya, soto ini juga dimasak dengan cara lama, yakni dengan kayu bakar.

8. Coto Nusantara Makassar

Salah satu coto yang kondang di kota ini adalah Coto Nusantara di Jalan Nusantara Nomor 32, Kota Makassar. Resp yang digunakan masih resep lama dan itulah yang rupanya disukai para penggemarnya. Bahan cotonya sama dengan coto pada umumnya, seperti rebusan daging sapi, jantung, paru, hati, babat, dan bumbu dari lengkuas, sereh, kacang, merica, dan ketumbar.

Rahasianya terletak pada pengolahannya. Bumbunya diracik dengan ditumbuk dan kuahnya juga dipanaskan dalam kuali tanah liat.

9. Depot Soto Bang Amat Banjarmasin

Sajian kuliner Kalimantan yang kini makin populer adalah soto Banjar. Depot Soto Bang Amatadalah salah satu yang menjadi tujuan para penikmat soto Banjar. Orang di sana lebih mengenal sebagai Soto Bawah Jembatan, karena letaknya dekat Jembatan Banua Anyar.

Di sini tersedia dua macam soto, yakni nasi sup dan soto Banjar. Keduanya sebetulnya memakai kuah dan racikan bumbu yang sama. Bedanya, nasi sup memakai nasi sebagai campuran, sedangkan soto Banjar memakai ketupat.

Sepiring soto Banjar akan berisi potongan ketupat dengan bihun, irisan tipis daging ayam kampung, telur, wortel, bawang goreng, dan perkedel. Aroma gurih yang muncul berasal dari perpaduan bumbu basah, rempah-rempah, susu putih cair, dan air kaldu ayam. Sedikit jeruk nipis menjadikan rasa soto ini lebih segar. Semua bumbu itu diolah oleh Sapuati, istri Ahmad. Rasa gurih, kata Sapuati, lebih dominan dipengaruhi susu putih encer.

10. Soto Mbok Dele Klaten

Dari penampilannya, warung di tepi Jalan Solo-Jogja Km 8,4, Dusun Klepu, Desa Jetis, Kecamatan Ceper, Kabupaten Klaten, ini jauh dari kesan menarik. Namanya warung soot Mbok Dele. Tapi siapa sangka warung bercat hijau kusam, berubin hitam, dan langit-langit putih kecoklatan ini menjadi langganan sejumlah artis, dan masyarakat berbagai usia?

Tak ada resep rahasia dalam meracik bumbunya. Menurut Supriyanto, 44 tahun, pengelola warung soto Mbok Dele  bumbunya secara garis besar sama dan cukup sederhana dengan yang lain, yakni terdiri dari bawang merah, bawang putih, garam, dan merica.

Hanya saja lauk di warung soto Mbok Dele terbilang lebih lengkap dibandingkan warung soto lain yang bertebaran di sepanjang Jalan Solo-Jogja. Mulai dari otak sapi goreng yang dibalut tepung dan telur, iso dan babat goreng, hingga kapur atau potongan kantong susu sapi yang digoreng.

11. Soto Gading Solo

Hampir setiap warga kota Solo pasti mengetahui warung yang berada di Jalan Brigjen Sudiarta ini. Warung ini tak hanya menjadi langganan warga, tpi Presiden Joko Widodo pun termasuk salah satu penyuka soto ini.

Seperti kebanyakan soto lain, Soto Gading mengandalkan kaldu ayam untuk menggoceh lidah pengunjung. Kuahnya being dan dilengkapi aneka rempah, seperti taburan bawnag maerah. Juga ada irisan daun seledri, soun, dan suwiran daging ayam.

ISMA SAVITRI | RISANTI | ADDI MAWAHIBUN IDHOM | DEWI SUCI RAHAYU | REZKI ALVIONITASARI | DIANANTA P. SUMEDI | SOHIRIN | EDI FAISOL | ANANG ZAKARIA | SUJATMIKO | ACHMAD RAFIQ | DINDA LEO LISTY

Berita lain:

Libur Akhir Tahun, Yogyakarta Punya Wahana Jelajah Menara Eiffel

Liburan Akhir Tahun ke Ternate, Jangan Lupa Beli Olahan Rempah

NTT Tampil Beda, Kembangkan Wisata Padang Ternak

Jupiter Aerobatic Team akan Bermanuver di Sail Sabang

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Mengulik Keragaman Kuliner Khas Jawa Timur, Banjarmasin, hingga Lombok

4 jam lalu

Bebek Songkem. (dok. Indonesia Kaya)
Mengulik Keragaman Kuliner Khas Jawa Timur, Banjarmasin, hingga Lombok

Ada tiga episode web series dalam format dokumenter membahas tentang filosofi, cara hingga tips memasak kuliner setiap daerah


5 Kreasi Resep Pisang Ijo untuk Berbuka Puasa yang Enak

17 jam lalu

Bahan makanan pisang ijo bisa dikreasikan menjadi beragam jenis hidangan menarik. Berikut 5 kreasi resep pisang ijo yang bisa Anda recook. Foto: Canva
5 Kreasi Resep Pisang Ijo untuk Berbuka Puasa yang Enak

Bahan makanan pisang ijo bisa dikreasikan menjadi beragam jenis hidangan menarik. Berikut 5 kreasi resep pisang ijo yang bisa Anda recook.


5 Tips Hemat Biaya saat Menonton Konser di Luar Negeri

3 hari lalu

Jewel di Bandara Changi, Singapura. (foto: Jiachen Lin)
5 Tips Hemat Biaya saat Menonton Konser di Luar Negeri

Ada beberapa tips untuk menghemat biaya saat menonton konser di luar negeri


7 Rekomendasi Tempat Kuliner Ramadhan di Bandung yang Kekinian

8 hari lalu

Sudirman Street Food, Bandung. Kuliner malam di Bandung. FOTO/Instagram/sudirmanstreetfood_bandung
7 Rekomendasi Tempat Kuliner Ramadhan di Bandung yang Kekinian

Berikut rekomendasi kuliner Ramadhan di Bandung yang populer dan kekinian. Ada banyak makanan yang bisa dibeli, mulai dari gorengan hingga kolak.


7 Tempat Kuliner Ramadhan di Jakarta yang Ramai dan Lengkap

10 hari lalu

Aktivitas jual beli jajanan di lapak pedagang Bazaar Takjil Ramadhan Benhil di kawasan Bendungan Hilir, Jakarta, Selasa, 12 Maret 2024. Pedagang musiman di kawasan Bendungan Hilir ini, menjadi salah satu tempat tujuan warga maupun pekerja kantoran untuk berburu makanan takjil buka puasa di bulan Ramadan. TEMPO/ Febri Angga Palguna
7 Tempat Kuliner Ramadhan di Jakarta yang Ramai dan Lengkap

Ada banyak tempat kuliner Ramadhan di Jakarta yang bisa Anda coba. Seperti kawasan Benhil, Pasar Santa, Blok M, hingga Jalan Sabang.


Lamang Tapai Kuliner Khas Minangkabau Bukan Sekadar Makanan, Ini Filosofinya

12 hari lalu

Lamang Tapai. TEMPO/Febri Yanti
Lamang Tapai Kuliner Khas Minangkabau Bukan Sekadar Makanan, Ini Filosofinya

Walau terdengar tidak biasa, memadukan Lemang dengan tapai ketan cukup populer di Sumatra Barat. Penganan ini disebut Lamang Tapai.


Djakarta Ramadan Fair 2024 Dibuka, Warga Ibu Kota Bisa Jajan Takjil hingga Kerajinan

12 hari lalu

Djakarta Ramadhan Fair 2024  di Lapangan Banteng, Jakarta Pusat, dibuka 15-20 Maret 2024. (Kemenparekraf)
Djakarta Ramadan Fair 2024 Dibuka, Warga Ibu Kota Bisa Jajan Takjil hingga Kerajinan

Djakarta Ramadan Fair 2024 menawarkan kuliner dan produk Ramadan, digelar 15-20 Maret 2024.


Merayakan Ramadan Bersama Aryaduta Menteng: Pengalaman Kuliner Tak Terlupakan

17 hari lalu

Hidangan Ramadan Aryaduta Menteng
Merayakan Ramadan Bersama Aryaduta Menteng: Pengalaman Kuliner Tak Terlupakan

Aryaduta Menteng menghadirkan serangkaian pengalaman kuliner Ramadan yang menggugah selera di tiga restorannya yang berbeda


Warung Blayag Mek Sambru yang Legendaris di Bali, Ada Sejak 1967

19 hari lalu

Warung Blayag Mek Sambru (karangasemkab.go.id)
Warung Blayag Mek Sambru yang Legendaris di Bali, Ada Sejak 1967

Warung blayag kaki lima ini telah ada selama 57 tahun dan berhasil mendapat dua sertifikat nasional berkat konsistensinya.


Pertumbuhan Industri Kuliner Semakin Pesat, Intip Rahasia Kue Mengembang Sempurna

19 hari lalu

Ilustrasi adonan kue. Foto: Freepik.com/Azerbaijan_Stockers
Pertumbuhan Industri Kuliner Semakin Pesat, Intip Rahasia Kue Mengembang Sempurna

Pesatnya pertumbuhan ini tak lepas dari masifnya penggunaan media sosial yang mendorong munculnya tren-tren kuliner kekinian.