TEMPO.CO , Makassar:Juna Rorimpadey muncul dengan pakaian putih mengisi panggung yang berdiri di samping Chapel Fort Rotterdam pada Ahad malam lalu. Seluruh peralatan masak, bahan-bahan, serta bumbu sudah siap menunggu chef Juna untuk mengolahnya. Di hadapan penonton yang didominasi perempuan, dia berbagi resep Ceker Pedas Bumbu Ijo.
Sebelum mulai memasak, chef Juna memperkenalkan satu per satu bahan dan bumbu yang akan digunakan: cabai rawit hijau, cabai hijau besar, tomat hijau, bawang putih, dan bawang merah. Beberapa bumbu tampak sudah dipotong dan dihaluskan. Dua orang asisten, seorang perempuan dan seorang lelaki, mendampinginya. “Bumbu dipotong, lalu ditumis sampai sedikit lunak,” kata dia.
Dia juga menyarankan memberi minyak agak banyak agar masakannya tidak kering. Sebelum mengolah bumbu, kata dia, sebaiknya rebus ceker ayam selama kurang-lebih sepuluh menit agar lunak. Setelah ditumis, bumbu tadi dihaluskan, dan menambahkan kemiri, garam, serta merica hitam bubuk. Semua diulek hingga tercampur rata.
Kemudian panaskan sedikit minyak, tumis kembali bumbu yang telah halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Setelah wangi, tambahkan 250 mililiter air, aduk hingga hampir mendidih. Masukkan kacang panjang dan ceker ayam, masak hingga bumbunya meresap dan airnya habis.
Sembari menunggu masakan matang, chef Juna memberikan kesempatan kepada penonton untuk mengajukan pertanyaan bebas tentang persoalan masakan. Tak hanya pengunjung perempuan, para lelaki pun berebut untuk bertanya.
